凉皮的调味料
主要有
辣椒油
料水
芝麻酱
蒜汁
和醋,这其中
决定凉皮味道的是辣椒油和料水,其他的诸如
芝麻酱
蒜汁
和醋基本都是原汁原味的
不能进行深加工的,我们知道凉皮市场竞争激烈,说到底,凉皮的竞争实际上就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好了
谁家的凉皮自然就好,所以你要想在这个行业里面有所收获,就必须先在辣椒油和料水上面多下工夫,这才是这个行业的重心之所在,如果你离开了这个重心,那就是舍近求远,最终必将是事倍功半,无功而返了。我口空间有手工凉皮的制作视频,还有辣椒油的相关图片
你可以看看的
碗中加半碗面粉和一勺淀粉,一勺盐,加水搅拌成面糊,继续加水搅拌醒发半小时,绿豆芽和生菜清洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出控干水分,锅热后刷少许油,倒入搅好的面糊,盖上盖烙一两分钟,晾凉后切条,放入碗中,加生菜、豆芽、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀即可。
卖凉皮凉面卤鸡蛋读:
mài liáng pí liáng miàn lǔ jī dàn
卤鸡蛋做法
做法一
主要食材
鸡蛋
调料
花椒,八角,酱油,大葱,草果困启
步骤
1.锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;
2.鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;
3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;
4.上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
做法肢袜二
制作方法:
1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用历尺激小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂);
2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀划几下;
卤鸡蛋
卤鸡蛋
3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺纹改成瓣状装盘;
做法三
材料:
浓缩卤汁一包,鸡蛋。
做法:
1.把浓缩卤汁倒一半进锅里,根据自己的口味加水稀释浓缩卤汁。
2.鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火
3.等卤汁冷却,鸡蛋在卤汁里边继续泡,直到鸡蛋颜色变深就可以了。
温馨提醒:剩下的卤汁可以用来烧菜,冒菜,做火锅底料。
温馨提示:
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。