材料
1、炸酱:六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面:bread flour(高筋面粉)2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp
3、配菜:小黄瓜(记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的,很清爽很好吃,有的话可以都放点)
做法
(一)炸酱
1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。
(浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内地产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内地产的,就不用加糖了)
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散,加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
(二)手擀面
1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,用盖子或保鲜膜盖好,醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,切成细条,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。
3、座一锅水,沸腾后下入面条,据说新鲜的面条煮一开就可以,不过我不放心,就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水,再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干,爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的,我还是吃热的~~~哈哈
面条(生):适量; 五花肉:1块;
黄酱:适量; 甜面酱:适量; 小葱:适量; 料酒:适量; 色拉油:适量; 姜:适量; 酱油:少许;
炸酱面的做法面粉:400克; 猪肉馅:200克;
黄瓜: 1根; 胡萝卜: 1根; 木耳(水发): 100克; 绿豆芽: 150克;
甜面酱:2汤匙; 豆瓣酱:2汤匙; 食盐:1/2茶匙; 白糖:1/2茶匙; 葱:1段; 姜:1小块; 蒜:2瓣; 花椒:5粒; 八角:2个; 植物油:3汤匙; 水:160克;
炸酱面的做法面粉:适量;
猪肉: 适量; 香菇: 适量; 黄瓜: 适量; 淀粉: 少许; 豆油: 适量;
葱:少许; 姜:适量; 蒜:适量; 甜面酱:适量; 食盐:适量; 鸡精:适量; 胡椒粉:适量; 黄酱:适量;
炸酱面的做法