相声唱泡菜歌
孩儿菜泡菜的做法1个回答2024-02-04 03:47
主料
调料
腌儿菜的做法
1.儿菜洗干净后切成条备用
2.将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天,等他水分基本干了就行了。
3.然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了,加盐,码味
4.码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味
5.两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净
6.再一次放到筛子里晾晒
7.等到晒干后就可以开始调味了
8.先放入适量的红糖码味
9.接着放入辣椒粉和花椒粉
10.搅拌均匀,放到密封盒子里保存
11.用来吃粥是最好的了
四川泡菜有哪些菜可以泡?1个回答2022-08-23 15:39
四川泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:川菜
口味:酸辣味 工艺:其他四川泡菜的制作材料:
主料:圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。
四川泡菜的制作要诀:
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必须非常干净,所有材料都不能沾到油,否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时,泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料,可依各人口味增减。小帖士-食物相克:白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
“泡菜”是什么意思?1个回答2023-09-12 12:00
泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说御轿尺,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被帆中制成泡菜;像是卷镇高心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。
泡菜的做法1个回答2024-02-22 22:43
泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。
韩国泡菜
食材明细:大白菜1棵(3斤左右) 泡菜大蒜2头、生姜50克胡 萝卜半根白萝卜1/2个 韭菜20根 糯米粉3大匙(约50克)
食品调料:
苹果1个(或者梨1个)辣椒粉100克鱼露3大匙糖3大匙盐1大匙
制作方法:
1.大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。
4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
特点:
韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病,所以自古以来,泡菜成了韩国上自国宴,下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到韩国家庭中做客,每家餐馆或家庭的泡菜,味道都不尽相同,都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。
泡菜豆腐汤
原料:
牡蛎、蛤蜊、鳕鱼。
配料:
豆腐、香菇、白菜、韩式泡菜、黄豆芽、金针菇、水菜。
做法:
1、先把姜,大葱,大蒜,泡菜汤,辣椒粉放入锅中,加水,开炖5分钟;
2、加入牡蛎,蛤蜊,鳕鱼;
3、加入豆腐,香菇,白菜,韩式泡菜,黄豆芽,金针菇
泡菜的简介1个回答2024-03-07 13:34
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是,泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题,其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型:亚硝酸盐进入人体后,亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,使血液的载氧能力降低,从而导致高铁血红蛋白症;亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症;导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。
通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律。硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质,在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜在腌制和贮藏初期,亚硝酸盐含量较低,但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用,蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐,使亚硝酸盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少,乳酸菌的生长导致pH值降低,杂菌的繁殖受限甚至死亡,乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统,使相当一部分亚硝酸盐被降解,也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时,亚硝酸盐含量降至最低点,甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看,发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰,这是不可避免的。
制作和食用泡菜,除了关注亚硝酸盐之外,还需要关注所用添加剂是否存在超标使用的问题。在生产中,常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。相比于亚硝酸盐,虽然这些添加剂毒性都很小,但毕竟超过国家标准,应属于不合格产品。
另外,泡菜中也存在着生物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺。泡菜发酵过程涉及的微生物如肠杆菌科细菌、假单胞菌属、霉菌及乳酸菌等均有产生生物胺的报道。但采取乳酸菌接种发酵、增加食盐用量等措施能降低发酵蔬菜中生物胺的积累 。
是谁发明的泡菜1个回答2024-04-11 00:30
四川和重庆的老百姓祖祖辈辈都做泡菜,泡萝卜泡白菜,青菜,泡黄瓜,泡辣椒,泡生姜,泡豇豆扁豆等。用一种器皿叫坛子的淘器,坛子上面有水封隔绝空气,在泡的菜里放盐,酒,花椒,红辣椒等。这样的泡菜开胃,特别是油腻吃多了后再吃那是相当的好!谁也没去研究是谁发明的, 韩国泡菜本身就是餐桌上的主食,论美味是远远比不上四川泡菜,
泡菜是什么意思?1个回答2023-10-12 04:21
就是普通市面上买的白菜,然后去腌制浸泡,再把它拿出来,做成了泡菜