在清末的老凤凰城,邢家的祖辈们就以经营包子和千层饼等面食为业。但随着卖包子等面食的店面多了,就改成了专卖千层饼。但在经营了一段时间以后,善于思考的邢家人又想出了更好的吃法,并且有了很大的名气。 创始人邢振浦有四个弟弟,按照民间绝活传男不传女的传统,邢振浦将手艺传授给了4个弟弟。几代人的手工制作,裹特色馅,夹滨州味,邢家锅子饼让滨州人吃出了名堂。
兄弟四人自幼跟随大哥邢振浦学做锅子饼,经过几代人的努力,老北镇大街小巷都能闻到锅子饼香味。早年凤凰城有个说法:邢家不摆案,西关会不起。“每年九月二十四西关起会,邢家要拿三分之二的会费雇戏班子,没有邢家戏班子,会起不成,并且赶会还要吃盘锅子饼,才算是赶了西关会。”
为了方便人们既吃菜又吃饼,祖上就把制作工艺改良了。”邢林祥说,锅子饼就是当年祖辈的创新。“把炒好的菜拌匀卷进饼里面,再切成两段。这样吃起来方便,还可以带回家。”这种既是饼又有馅的新鲜物很快受到了大家的欢迎,邢林祥说,当年有“邢家饼子张,烧饼果子吃不香”的说法,在武定府和周边的州、府邢家锅子饼开始登上百姓席间。
四十年代,兄弟四人在邢振浦的带领下,使锅子饼成为老北镇街头巷尾的一道佳肴。时任山东省主席的沈鸿烈来滨县时,还曾辞去了宴席,点名品尝“邢家锅子饼”。跟其他的民间艺术一样,锅子饼在代代相传保持着原有的特色之余,也经历着发展和创新。“原来的锅子饼,开始只是做单饼,而我父亲将做法从烙单饼改良成了烙合页饼。”所谓的合页饼,就是将和好的面团做成两个小饼,中间涂油摞在一起擀成双层薄饼,然后在锅上把薄饼烙至中间凸起泛黄点状,薄饼就算烙成。“这样的合页饼,吃起来口感比原来的单饼更筋道,更香,制作也更方便了。”
邢林祥说,1995年惠民地区举办名吃展览,“邢家锅子饼”以独特的传统工艺,熟练的工艺技巧一举夺魁。创始人邢振海1980年病故,四个孩子相继办起各自的锅子饼店,锅子饼在老北镇备受市民喜爱。文革后期,因个体经营受限,邢林祥的父亲邢彬到当时的食品公司专门制作锅子饼,锅子饼从此被列入了餐馆的食谱。据邢林祥回忆,父亲邢彬于1984年去世,他拾起父亲的摊子,开始自主经营,生意做得红红火火。当时很多人喜欢吃这种独特的面食,“1974年周总理在滨县杨柳雪村视察,邢家锅子饼成为特色的招待用餐。”
1、首先在大碗中加入250g的玉米面,用500毫升的开水烫面并搅拌。
2、烫面之后再分次加入总计250g的细玉米面进行搅拌,搅拌时要慢而有力。
3、搅拌到没有干玉米睁早面,发凉到温热之后加入5g酵母粉搅拌使之融化,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上。
4、玉米面发信卖酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味,使其玉米饼更加松软即可。
首先在碗中打入4个鸡蛋,加入一勺盐,生抽,老抽,胡椒粉,用打蛋器搅拌均匀。然后,平底锅加入油,锅热后,倒入鸡蛋液,摊平,小火烙10分钟,鸡蛋饼就做好了。