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潮汕畲族血统占优势！

福佬人南下潮汕地区融合潮汕当地土著凤凰山畲族

来自于福建。基本上潮汕人都是从福建迁徙过来的。

　潮汕小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。
　　据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。

　　肠粉-据说是潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。

　　春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。

　　粿汁__60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下,粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件,粿汁每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮汕粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些粿汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮汕小吃，更加美味，更具特色。

在潮州很多工夫茶具，象茶船（盘）、茶壶、茶杯中，除了会画或刻着山水、花鸟等画，一般还会写上“寒夜客来茶当酒” 这句话。 相传很久以前，乡下的穷秀才冬夜里来了位在京城做官的同窗好友。四壁潇然的穷秀才虽然没酒菜可请这远方的好友，但为了能冲出最好的工夫茶，让这位远道而来的好友好好品尝，穷秀才不惜冒着冬夜里冷凛的寒风，光着脚徒步几里路，来到韩江边打着冬天里清澈的韩江水，回家冲工夫茶款待这位好友。　　他们品茶当歌，京城的好友被穷秀才的真诚感动了！天亮时急着赶路的好友给他留下了“寒夜客来茶当酒” 的绝句。“寒夜客来茶当酒”的绝句世代相传下来。“寒夜客来茶当酒” 说明了潮州人好客和对客人的真诚，也说明了潮州人自古以来对工夫茶的讲究。

据考证，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精
致。
　　【工夫茶冲泡的考究】：
　　工夫茶在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。
　　工夫茶很讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。茶叶要形、味、色俱佳；烹茶用水要求洁净、甘醇，以山泉为上，江水为中，井水为下；盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯；泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺；品茶讲究色、香、味外，还讲究“喉底韵味”。
　　而饮茶程式、礼仪更是繁复。比如茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝，且一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅，还有如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。
　　【工夫茶的影响】：
　　工夫茶是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，几乎家家户户都备有工夫茶具，工余之暇举家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍布世界的潮汕人也把工夫茶带到世界的各个角落，在国内一些大城市的街边店铺如果看到里面摆有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人开的店铺了，而潮汕的学生到外地读书也往往少不了带茶具到学校冲。
　　工夫茶不但在潮汕地区非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的丰顺、大埔、梅县等地。

汕头市金平区

很久很久以前...............