传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]
传统豆腐生产的基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4]
(1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。 [4]
(2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮,豆皮轻易不脱落,手感有劲。 [4]
(3)磨浆:经过浸泡的大豆,蛋白体膜变得松脆,但是要使蛋白质溶出,必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。但是磨得过细,大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中,使产品变得粗糙、色泽深,而且也不利于浆渣分离,使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度,并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离,充分提取豆浆。 [4]
(4)煮浆:煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件,另一方面消除豆浆中的抗营养成分,杀菌,减轻异味,提高营养价值,延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同,可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃,时间5min左右。 [4]
(5)凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。 [4]
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲,豆腐脑的网状结构网眼越大,交织的越牢固,其持水性越好,做成的豆腐柔软细嫩,产品的得率也越高;反之,则做成的豆腐僵硬,缺乏韧性,产品的得率也低。 [4]
经过点脑后,蛋白质网络结构还不牢固,只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同,蹲脑的时间一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内,施加一定的压力,压榨出多余的黄浆水,使豆腐脑密集地结合在一起,成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐,不同产品施加的压力各不相同
1、选种播种
(1)扁豆可以按照荚色分类为白扁豆、青扁豆、紫扁豆,其中青扁豆和紫扁豆的荚肉较厚,白扁豆荚肉较薄和脆嫩。
(2)播种前,需要深翻土壤后施基肥。首先每亩施3000kg腐熟的农家肥和适量化肥,然后均匀混合土壤和肥料,最后将土壤整平。
(3)扁豆大部分选择直播,可以使用穴播或开沟的方法进行播种,其中株距是35-50cm、行距是100-130cm,每个种植穴中播种3-4颗种子,待出苗后,每个种植穴中保留两株幼苗。
2、田间管理
(1)扁豆耐旱性比较强,但是在苗期、伸蔓期和结荚期的需水量较大。伸蔓期只需要进行1-2次的浇水,花荚期每间隔10天浇水一次,浇水后做好中耕除草、追肥等工作。
(2)为了避免出现落花落荚或徒长的情况,在开花前期少量的施薄施,花后结荚期选择加大薄施的用量。
(3)中耕时应该选择浅耕,这样有利于避开植株根部位置。施肥时需要合理搭配氮磷钾,控制氮肥用量。
(4)植株搭架时间选择在抽蔓前或抽蔓后,首先用绳子将藤蔓牵引到架子上,然后在篱架上将茎蔓均匀分布。
小屁孩全家都得了“电视病”,而且病得很严重,遥控器就是解药。每天晚上,他们家都会上演一场电视大战!有一天,家里来了一位“电视杀手”。她花样百出,领着小屁孩们一起跳水坑,变身泥巴大侠;跟胡小涂比赛弹玻璃球,*后却输得提裤子回家;痛苦的自行车之旅,却引出爸爸“淘气”的童年……真奇怪!小屁孩全家的电视瘾就这样戒掉了。不做“电视小孩”也可以很酷!很快乐!很自由!想知道“电视杀手”是谁吗?快翻开小屁孩的好玩故事吧!
本书讲述了朱尔多全家都是电视迷,为了看电视“大打出手”,直到奶奶来到了他们家,带来了全新的生活方式。奶奶网购蜥蜴,带着朱尔多跳水坑,举办蜗牛赛跑比赛,喂流浪猫……最后,成功地让朱尔多全家都戒掉了电视瘾。故事中既有家庭里的趣事,也有生活中的感悟。语言诙谐、逗趣,让小读者在轻松、搞笑的氛围中感受成长,受到熏陶。
绿豆雪糕做法家庭自制:
工具/原料:绿豆200克纯牛奶200毫升白镇蚂糖4勺糯米粉一勺
1、绿豆用清水洗净后搏握,倒入锅中,加适量清水,开火慢慢熬煮,煮御银埋至开花即可,如下图所示。
2、拿出一个空碗,加入一勺糯米粉,200毫升纯牛奶,用勺子搅拌均匀(这一步很关键,是雪糕软糯而不发硬的关键)如下图所示。
3、倒入锅中,搅拌均匀,加入4勺白糖,继续小火熬煮五分钟,熬制粘稠状态,如下图所示。
4、放凉后,倒入雪糕磨具中,盖上雪糕磨具盖子,放入冰箱冷冻5小时。
5、时间到了,可以把雪糕磨具就可以取出来,脱模,开吃。