12 立夏荐*

立夏荐新 

清院本《十二月令图轴》之四月

喜马拉雅的听众朋友，您好！我是宋英杰。欢迎您收听《宋英杰讲二十四节气》。

这一讲，我们来说说立夏，夏天的第一个节气。

什么才是夏天呢？

气象学的定义很繁琐，就是连续五天日平均气温的滑动平均序列高于22℃并稳定通过。

为什么要这么繁琐呢？就是给天气一个考察期或者试用期。只有气温稳定了，才能算换季。不然的话，天气刚热了两天，您说入夏了，但是一扭头儿冷空气复辟了，您说这夏天之后是春天呢还是秋天呢。

但是，关于入夏的非专业标准，却往往更加鲜活。

什么是夏天？樱桃红熟。大家可以吃樱桃了。

北京的春天，恰恰是樱桃由花到果的短暂历程。樱桃：清明开，小满摘。清明时节樱桃花开，是春天的开始；小满时节樱桃红熟，是夏天的开始。

品尝樱桃作为夏季的开始，也是一年果季的开始。从前北京的水果季节，是从小满的樱桃开始，到霜降的柿子结束。

还有人说，什么是夏天？就是看见西瓜的时候。什么是盛夏？就是西瓜不到一块钱一斤的时候。

台湾的一位前气象主播说：什么是夏天？夏天就是卖芒果的时候。什么是盛夏？盛夏就是芒果由论斤卖变成论堆卖的时候。

我曾经问一位台湾的同行，说台湾春夏秋冬代表性的水果，各选一个，都是什么呢？

对方想了半天，斟酌了很久，说春天莲雾，夏天芒果，秋天柚子，冬天柑橘。然后说，水果太多了，选一个“代表”真挺难。四时之新的水果物候，其实是最鲜活的气候特点。用水果来作为划分季节的标准，其实是一个特别好的思路，不需要计算，可以观赏、可以品尝。 24节气的72候物语就是这样的思路，就是使用大众可以看得见、摸得着、甚至吃得到的物候来作为每一个节气的注解。只不过，节气起源的那些暖温带地区不是一年四季都能够见到水果物候。

按照古人的说法，立夏之后，是“祝融司令继芳春”。 祝融是火神，它开始掌管时令了。

天气开始体现一个“火”字。人们乐于夏，或苦于夏，也都是因为这个“火”。就像一首歌的歌名，夏天是《让我欢喜让我忧》。

立夏，确实是一个温暖的节气，但也是一个人们准备渡难关的节日。

有人说立夏是个乏节气。

为什么呢？第一是人疲乏，第二是粮匮乏。

先说人疲乏。

古人说：四月谓之初夏，气序清和，昼长人倦。

立夏时节，天气倒是很好，清新、平和。但白昼长了，人会感到疲倦。

而且这只是开始，漫漫长夏，本来劳作就辛苦，汗流浃背，还食欲减退，还难以入睡。所以也就很容易患上一种季节病，古人称之为“疰（zhù）夏”。表现形式，就是所谓“入夏眠食不服”，吃不好、睡不好，于是浑身酸软，日渐消瘦。

既然这样，那就先做个记号儿，看看这一个夏天到底瘦了多少。

于是就有了“立夏秤人”的习俗。

有一首诗这样说：时逢立夏出奇谈，巨秤高悬坐竹篮。老小不分齐上秤，纽绳一断最难堪。

就是立夏的时候，整个家族的人，或者众多乡邻聚在一起，先支好一个大的秤，然后大家一个接一个地坐到竹篮子里去称体重。有人负责称，有人负责报数，有人负责记录。周围的人七嘴八舌地议论，“评量燕瘦与环肥”。说这个真瘦、那个太胖、哪个才是标准体重。所以有人就觉得这样有辱斯文。如果赶上谁把篮子坐破了，或者把绳子拉断了，那就更难堪了。

立夏秤人，然后立秋再秤一次，看看大家熬过这个夏天，到底是有失落感还是成就感。

当然，报出的、记下的未必是真实体重，而往往是选一个吉利数字，精确倒在其次。其实，这只是从前乡村里宗亲或者乡亲的一种互动方式，或者说是关于夏天的一种行为艺术而已。

立夏秤人，称重只是上半场，称完体重之后，大家会美美地吃一顿。各地还有立夏秤人后的专属食物，比如有一种叫做塌饼，就是豆沙馅儿的团子。

那怎么来预防疰夏呢？

那真是套路繁多。

有的是靠冰。周代开始皇家就有专门负责制冰的人，叫做凌人，凌霜傲雪的凌。立夏之后，皇室启冰、赐冰，把冰块儿赐给大臣们，这属于“浩荡皇恩”的一部分。但也不是按需分配，所以古代还有夏天用冰向官员行贿。再后来，民间也渐渐有了冰镇食品，也有了冰盏、冰杨梅、冰桃子等民间冷饮。

有的说吃肉可以预防疰夏，说是吃了肉、不掉肉；有的是吃猪脚，说是吃了猪脚，不歇脚。

“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶”。（所谓七家，则是一个虚数。）

有的地方曾经流行所谓“七家茶”，茶叶不是自家的，亲朋邻里之间互相赠一点、讨一点，反正是不少于七家，然后把来自各家的茶叶混在一起，煮茶喝。

还有所谓的“七家粥”， 汇集了左邻右舍的米，集成了各家的食材，有点“博采众长”的感觉。熬出一大锅粥，再与大家共享，取之于邻，馈之予邻。

这就有点儿像小孩子在家吃饭没胃口，但到邻居家吃饭却能吃到撑。或许七家茶、七家粥的“创作”原理就是基于这样的思路。当然，在收罗食材的过程中，还融洽了邻里关系，让人们感到，在消夏这件事上，大家是“命运共同体”。

立夏这一天，谁吃什么还有不同的说法。比如男人要吃笋，说是“健脚笋”，腿脚有力气；吃立夏蛋，说是“立夏吃了蛋，石头能踩烂”。女人呢，要喝“驻色酒”，用李子汁儿兑的酒，说是美容养颜。

“立夏日，俗尚啖李，时人语曰：立夏得食李，能令颜色美。故是日妇女作李会，取李汁和酒饮之，谓之驻色酒。一曰是日啖李，令不疰夏”。

在福州，有一种据说是也可以预防疰夏的时令美食“锅边”。这种吃食的另一种称谓颇具古风，叫做“鼎边糊”。是用米浆涮着锅边烧制而成，再加上一些海鲜，加一些时令蔬菜做成汤。

鼎边糊，据传是明代，在福州驻扎的戚家军正准备设宴，这个时候一股倭寇来犯。将士们正准备饿着肚子迎战，有人灵机一动，把米浆直接在热锅边煎熟，同时又把准备烹制菜肴的各种食材，肉丝、虾米、干贝等一股脑地倒进煮了热水的锅中，制成什锦汤，让大家赶紧吃上了饭。热热乎乎的“快餐”之后，将士们骁勇异常，一个时辰便消灭了来犯之敌。

结果，本来是为了应急的鼎边糊，最后成了今日特地而为之的当地美食。

说完了人疲乏，再说说粮匮乏。立夏时节，正是青黄不接，到青黄相接的过渡时段。旧谷既没，新谷未登。去年的粮在仓里都快没了，今年的粮在田里还没熟呢。用陶渊明的话说，就是“夏日常抱饿，冷夜无被眠”。所以古代要解决温饱问题，最重要的就是要解决冬天的温和夏天的饱。

冬天呢，有粮，但菜很少，只能是萝卜青菜各有所爱。春天呢，有菜了，但粮是越来越少。所以说“正月二月三月间，荠菜可以当灵丹”。

不过到了立夏，难关还是难关，但毕竟大家有了一点乐观。

为什么呢？因为初夏时节，不仅蔬菜多了，水果也多了。立夏物候，便是由赏花到品果的变化。而且地里长的、树上结的、水中游的，都可以是立夏时节的时新。

所以到了立夏，大家最高兴的事儿，就是尝新。终于可以品尝这些新鲜食物了。

比如江浙地区，食材更丰富，食俗也就更丰富。

所以立夏见三新，樱桃、青梅、鲥鱼。而且还分为地里的三新、树上的三新、水中的三新。而且还有立夏品尝八鲜、九荤、十三素，以及三烧、五腊、九时新的各种讲究。

地里三新：苋菜、蚕虫、燕笋。

树上三新：樱桃、梅子、香椿。

水中三新：螺蛳、刀鱼、白虾。

八鲜：樱桃、笋、新茶、新麦、蚕虫、扬花萝卜、鲥鱼、黄鱼。

九荤：鲥鱼、鲚鱼、咸蛋、螺蛳、叫化鸡、腌鲜、卤虾、鲳鱼、鳊鱼。

十三素：樱桃、梅子、麦蚕（把新麦揉成细条蒸熟）、笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、莴笋、萝卜、玫瑰、松花、苜蓿。

三烧：烧饼、烧鹅、烧酒。

五腊：黄鱼、腊肉、盐蛋、螺蛳、清明狗（清明日购买狗肉，悬挂庭上风干，立夏日取下食用）。

九时新：樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋。

当然立夏时节的尝新，尤其是各种排场，并非出自平民之家。对于百姓而言，夏季的饮食通常汤汤水水，很少肥甘厚味。所谓尝新，也只是一道鲜菜、一盘鲜果而已。

立夏时节像是自我犒赏的这种尝新，起初是荐新。所谓荐新，就是把刚摘的果子，或者新割的麦子先拿来敬神或者祭祖的，可以少了自己的，但是不能慢待神灵、亏欠祖先。

比如说有些地方的所谓三新：樱桃、青梅、麦子，便是用于祭祀的传统供物。每个时节，都有一份敬畏和感恩。

《史记》曰：孝惠帝曾春出游离宫，叔孙生曰：“古者有春尝果，今方樱桃熟，愿陛下因取樱桃献宗庙。”上乃许之。诸果献由此兴也。

可见，樱桃不仅可以是节气物候，还是历史悠久的宗庙祭祀供物，连《史记》当中都有相关的记载。

好，今天就讲到这儿，这一讲说的是关于夏天的气象标准和鲜美的物候标准。也讲了立夏时节人们如何面对疰夏，如何尝新。