005.如何简单愉快地学茶

如何简单愉快地学茶

今天是轻松入门中国茶第五讲，我和你聊聊如何简单愉快地学茶，以便养成喝茶的习惯，也就是学茶三字经中的“好喝茶”。

学茶首先要学一些基础的茶文化知识，比如茶的历史、典故趣闻、茶的主要成分及其功效等知识。我推荐你读一读唐代陆羽的《茶经》，这本书被爱茶人称为茶中宝典，是中国乃至全世界现存最早、最全面介绍茶的一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，一共七千余字。如果觉得古文比较难理解，也有解读版本，读起来直白方便。平时家里也备一本《中国名茶图典》、《新手泡好茶》、《从喝茶到懂茶》等书，遇见不明白的茶可以图文对照来学习。

二是要练习泡茶，给你一款茶，先要分清茶类，看看是红茶还是乌龙茶，根据茶叶的老嫩程度判断一下用高温还是低温来冲泡它。另外还要了解品鉴水的基本方法，古人称“水为茶之母”。明代张大复认为：“十分之茶遇八分之水，茶亦八分矣；八分之茶遇十分之水，茶亦十分耳”。就是说十分的茶，用八分的水冲泡，茶也就只有八分了，八分的茶用十分的水来冲泡，茶就十分了，可见水对于茶非常重要。还要学习选配合适的茶具，俗称“器为茶之父”，意思是说没有茶具就喝不了茶。关于茶具与茶还有另一种说法，就是器为茶之友，合适冲泡这种茶的才是最好的茶具。比如紫砂壶，冲泡红茶、乌龙茶、普洱茶就很好，但是拿来冲泡高档西湖龙井、碧螺春就不太适宜了。至于冲泡的技巧就是一个原则、三个要素，原则是茶汤分离，要素分别是茶水比、水温和浸泡时间。此外还要学习如何选择或者营造品茶的环境。俗话说酒逢知己千杯少，其实品茶也是一样的，品茶的伴侣，对于能否喝好茶至关重要，就像现在很流行的一句话，不在乎旅行的目的地，在乎身边和你在一起看风景的人是谁。

三是要多喝，要喝对的茶，最好能对比着喝。举个例子，你想喝懂武夷岩茶，至少得喝懂三组对照茶，第一组是喝懂武夷岩茶的品种，大红袍、水仙、肉桂等不同品种的茶对比着一起喝，这样品种的特点就明显对比出来了。第二组是喝懂工艺，轻火、中火、足火三种不同工艺的茶对比着一起喝，你就可以迅速喝出武夷岩茶的火功。第三组是喝懂年份，一年、五年、十年的三泡茶一起对比着喝。时光的味道在几个年份茶的对比中，你明显可以感觉到。如果你要喝懂西湖龙井茶，你也得对比着喝几组茶，一组是喝懂西湖龙井茶的品种，群体种、龙井43等对比着喝；一组是喝懂龙井茶的加工工艺，手工炒的、机器炒的、机器加手工炒的；一组是喝懂不同产地的，西湖产区的、钱塘产区的、越州产区的；只有这样对比着一起喝，才能品味出其中的细微差别。

四是要多交流，要跟对老师，帮你建立正确的坐标体系，不能只听人云山雾罩地说。学茶，你得形成你自己的主见，遵从自己对色、香、味、形的体会，再参考他人的意见，因为每个人对于色香味形的体会和表达都有相当大的不同。如果有机会探访茶区，就去茶山看看，深入制茶车间与制茶师傅交流交流。你也可以多参加一些茶会，与有相同爱好的人以茶会友，共同切磋讨论一款茶的特点，三人行必有我师，各自的品鉴体验，分享交流，会让你对一款茶的认知进步非常快。2009年我和瑞士葡萄酒博物馆开展文化交流，中国茶对话欧洲葡萄酒。茶叶、葡萄这两种植物，经过加工、酿造成了茶和酒。品茶师、品酒师注重的都是色、香、味，品酒师介绍有一款酒的葡萄是种植在岩石上的，非常特别。我们也就拿武夷岩茶请他品，他们也能感受到岩茶的岩韵。茶与酒的对话，不是比高低，而是互相了解，让酒友更懂茶，让茶友更懂酒。

五是要从自己喜欢的茶类先开始学习，兴趣是最好的老师，比如你喜欢红茶，那就聚焦在红茶上，把基本的品类工艺都学习体验一下，如果对红茶里的正山小种特别喜欢，那就重点先喝正山小种，有时间就去产区看看，桐木关是国家级自然保护区，风景秀丽，至今还保留着传统制茶工艺，连游带学，重点学习了之后也对红茶制作的原理有了大致了解。

“琴棋书画诗酒花茶”，学茶也不必从上下五千年、六大茶类开始，能懂琴棋书画、焚香、插花当然更好，不过没学过也没有关系。给自己布置一个清雅安静的品茶区域，用心搭配上自己喜爱的茶器具，将中意的茶分门别类，不管是自己独处还是接待朋友，饮茶或赏器都是让人心情舒畅愉悦的。清代有个盖碗，盖上写了五个字“可以清心也”，仔细观察你会发现，这五个字无论从哪个字开始都可以读通，分别可以读成：可以清心也、以清心也可、清心也可以、心也可以清、也可以清心。这样一看，是不是觉得学茶其实也挺有趣的呢。

学茶也要跟上时代，不能一味追忆传统。比如抹茶文化开始复兴，它可是在传统基础又有了创新。首先了解一下抹茶和绿茶粉的区别。抹茶有两个最大的特点，一是茶园需要覆盖遮荫，二是加工时用蒸汽杀青；而茶粉是将绿茶磨成粉而已，完全没有抹茶的翠绿色和海苔香。抹茶是宋代的传统，宋代点茶法传播到日本，在日本基本保留下来并经过发展，成了日本现在的抹茶道。那么，抹茶有什么新玩法呢？现在抹茶不仅拿来像宋代一样点茶，更多是成了食品辅料，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、饼干、拿铁都深受年轻人喜欢，为了让抹茶口感好一些，现代茶企加入一些桑叶做成桑抹茶，可以直接倒入矿泉水瓶中，摇匀后就很好喝了。  

喝茶容易，懂茶难。对于喝茶的人来说，茶只是一种止渴解乏的饮料；而懂茶的人不仅能品出好茶的真味，还能喝出茶的境界，感悟人生的智慧。从喝茶到懂茶究竟有多远？苏东坡诗云：“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”新手要在选好茶、品好水、配好器、泡好茶方面下功夫。对茶知识积累越多，对茶了解就越深，就越能品出茶的意境。在一泡一品之间，你也能成为茶道高手，学会从甘洌醇厚的茶味中感悟人生的苦涩与甘甜。

卢仝诗云：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”从“喉吻润”到“清风生”，茶带给我们从解渴到成仙的感受，神奇而美妙！

感谢你收听《轻松入门中国茶》的第五讲，到今天，五讲内容就全部结束了。我是王建荣，很高兴与你一起分享我三十年来的喝茶心得，衷心希望你的有茶生活幸福快乐！