宁波人，把好吃的藏得太深了

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“入口之物，皆可糟之！”

这句话我们整个编辑部都非常认同，因为糟货真的太太太太太好吃了！

江南人的命都是糟货救的。

先来说说，糟货是啥？

简单来说，就是用酒糟制作的食物。而所谓酒糟，是谷物酿酒后的残留。

糟货的魅力在哪？

作家陆文夫这样说过：糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

糟货味道独特，光是想想那香糟的味道，眼泪就止不住从嘴里往外流。

城城每次看到糟货，就激动得说不出完整话。

糟带鱼、糟鸡、糟毛豆、糟凤爪、糟猪蹄，糟小龙虾、糟甲鱼、糟猪肚、糟泥螺…

一边嚼着嘴里的美味，一边泪流满面断断续续喃喃道：太好吃了，太好吃了……

皮滑肉嫩的糟鸡↓

鲜嫩又有韧劲的象山大白鹅香糟鹅↓

黑猪五花肉，糟香扑鼻，回味无穷的宁波·香糟土猪肉↓

再想想弹嫩可口的糟门腔，糟猪肚和糟猪耳朵↓

健康柔嫩的糟牛肉↓

一年四季，糟货是江南人心中TOP1的下饭、下酒菜。

当年《风味人间2》拍摄江南美食，专门做了一期糟货。

对于江南人来说，没有糟货是不完整的。

无论何时，大小熟食店甚至会专门开个窗口卖糟货，即便是排起长队，也丝毫不妨碍大家一定要吃上一口糟货的劲。

连《风味人间2》都被馋哭，专门拍摄了一期糟货。图/《风味人间2》

原本有些油腻的荤肉，一经糟醉油脂尽褪，清爽可口，冰冰凉凉。

老爸爱嘬着糟货咪点冰镇小酒，老妈嫌天热懒得做饭，一盘糟货配锅粥，舒舒坦坦撑起一顿饭。

平日里刷剧看球赛，从冰箱里拿出盘糟货，瞬间拯救无聊又燥热的嘴巴，神仙生活也不过如此了！

01

复购率NO.1

「宁波香糟鸡」

糟货的头牌，肯定是宁波香糟鸡。

老母鸡清洗，抹盐，风干。等到鸡肉生腊味，鸡皮微缩，放进糟卤里，再待时间幻化。

时间啊，会把鸡皮和鸡肉间的油脂，变成凝露的口感。

等到开缸的那一天，鸡皮生脆，鸡肉绵软，油脂已消失不见。

夹一块，慢慢咀嚼，越吃越香。

我们是和宁波一家开了20多年的糟卤厂定制的香糟鸡，口味在线，第一年就卖了193672单。

香糟鸡家里也能做，我们的味道能出来，底气自然在于鸡好。

特地选了散养的放山老母鸡，养足了400天。有监控的。

当然，糟卤的手艺也过硬。

用了10年花雕酒糟，老手艺人的水平高，糟出来的鸡，油光发亮。

价格很能打，半只450g，39.9元，包邮。也方便，切了装盘就好。�

一年四季，糟货是江南人心中TOP1的下饭、下酒菜。

当年《风味人间2》拍摄江南美食，专门做了一期糟货。

对于江南人来说，没有糟货是不完整的。

无论何时，大小熟食店甚至会专门开个窗口卖糟货，即便是排起长队，也丝毫不妨碍大家一定要吃上一口糟货的劲。

连《风味人间2》都被馋哭，专门拍摄了一期糟货。图/《风味人间2》

原本有些油腻的荤肉，一经糟醉油脂尽褪，清爽可口，冰冰凉凉。

老爸爱嘬着糟货咪点冰镇小酒，老妈嫌天热懒得做饭，一盘糟货配锅粥，舒舒坦坦撑起一顿饭。

平日里刷剧看球赛，从冰箱里拿出盘糟货，瞬间拯救无聊又燥热的嘴巴，神仙生活也不过如此了！

02

个大肉紧

「只选象山大白鹅」

因为这次我推荐的是咱们家的宁波香糟鹅，滋补季节到了。

我们的香糟鹅选用的是象山大白鹅，懂行的朋友都知道，象山大白鹅都是生态放养的，肉质细嫩、脂肪含量低，营养价值高；

在当地，“鹅鲜”与“鱼鲜”齐名

肉厚而不散，紧而不柴，优质！

每只鹅都自然生长120天，个大肉紧，吃起来既鲜嫩又有韧劲，经得起糟卤入味。

办公室实拍！

每块肉都是一丝一丝的，吃起来柔嫩弹牙

这只香糟鹅用的是咱家顶流香糟鸡同款糟卤工艺：

先是盐水工艺，结合风干工艺产生腊香味，最后再独家香糟工艺产生糟香味。

浓厚的糟香沁进每一寸肌理，卤香带酒熏，是完全吃不腻的肉！

皮肉紧实，皮下这层薄薄的脂肪在糟卤过后荤腻尽褪，

糟香之余还令鹅肉吃起来更滑溜，好吃！

吃起来也相当方便，开袋即食，一袋是300g，很扎实的份量，刚好可以切一盘菜。

象山大白鹅呢，出了名的肉质鲜嫩！早在1978年就开始出口至日本、马来西亚、新加坡等国家。

2010年还被评为象山国家地理标志产品。

象山大白鹅是食草家禽，采用生态放养的养殖方式，吃的都是优质水草，不含任何抗生素、激素等。

这款香糟鹅，特别适合懒人，开袋即食，非常方便；

天冷了，不想吃太凉的也可以简单加热下。

热吃也方便，直接内袋水浴加热60秒即可；更懒的你拆开后放微波炉叮个两三分钟，那糟香味能飘到走廊上去。

冷吃清爽，热吃糟香味足

不想做饭的时候随手从冰箱拿出一袋香糟鹅切块，再配点小酒，落胃~

拿来配饭，配面条也是很好的选择，用米饭或是面条的温度，蒸发出一点点糟香，那滋味，绝了！

03

老底子宁波手艺

这块肉太妙了

我的一个宁波朋友，天气一热，他们家就要弄点东西糟一糟；毛豆，糟鸡，糟肉…夏天配点冰啤酒，味道好得不得了，日子过得神仙一样。

其中最勾魂的，莫过于一片油亮亮的糟五花肉。

说起来也奇怪，平日里令人生畏的大荤大肉，只要放在糟卤里一浸，油腻尽消，酒香清新；

天热，闻到就让人胃口大开，不油腻，满口清香。

酒糟本来是酒的糟粕，

做菜，竟然如此美味…

宁波老底子糟肉，用的是熟糟；拿10年花雕酒糟，配一块上好的猪五花；相比绍兴，少了一点咸鲜，多了一分酒香；

那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，只有宁波人才懂…

上海一家久负盛名的百年酒糟老店「邵万生」

创始人就是宁波人

别看这块五花肉端上来，跟普通白切肉也没啥别；但这一入口，真香…

毕竟，它选黑土猪五花肉，搭配10年花雕酒糟浸泡；五花肉本来就够香，再加上酒糟的香气，谁把持的住啊…

黑土猪五花肉+10年绍兴花雕酒糟

一个字：香！

慢养300天的黑土猪五花肉，吃的就是脂香。

你们看这五花肉的纹理，肥瘦均匀、纹路层次相当漂亮，接近牛肉的感觉了…

咬下去，每一口都很过瘾！

不同于日常吃的白切肉，或者糟肉；在这款香糟土猪肉身上，你能吃出3种风味：

1：盐水工艺的鲜嫩。

2：风干工艺的紧致。

3：香糟工艺的糟香。

作为宁波酒糟老手艺，土猪肉延续了糟鸡的讲究：

先是盐水工艺，再结合风干工艺产生腊香味，最后才在独家香糟工艺产生糟香味。

三种风味，融合一体，糟香扑鼻，越嚼越香。

04

弹弹嫩嫩 清清爽爽

「糟三样」

无论何时，糟货是江南人心中TOP1的下饭、下酒菜

也就是糟猪舌、糟猪肚、糟猪耳朵。

本来这三样的口感就是弹嫩有致。

糟卤里走一遭，不软不韧，冰冷爽脆，平添了糟香在里头。

与杭州、绍兴偏咸的糟货相比，这款的口味我们改良过，相对清淡，以鲜为主，自带江南菜系的柔香细腻。

在祖传香糟工艺基础上，摒弃常规糟货的添加剂，确保香糟风味醇正。

部位，更精挑细选。

比如猪肚，只挑肉质厚实的，如此一来，脆嫩而不生，味道尤为鲜美。

猪耳朵只选取精华部位耳片，卖相好看，口感脆香；

猪舌只用前端肉，看这色泽和纹理，就知道品质之高啦。

糟三样很棒，一拆袋就能闻到馥郁的糟卤香。

一袋包邮54元起，两袋随意组合，立减9元，99元包邮！

05

有点小贵 味道还真不赖的

「糟牛肉」

牛肉也能糟，糟起来味道还不赖。

劲道鲜嫩，糟香扑鼻却不觉得酒味重，空口吃也很清爽。

做一款合格的糟牛肉，不容易。

它先要用盐水腌渍，再风干，然后香糟。这样一来，这款牛肉，肉柔韧，糟香足。

糟货的灵魂，就是糟卤汁。

这款牛肉用了一层一层氨基酸沉淀下来的祖传老卤，相当珍贵。

搭配10年花雕酒糟浸泡，糟卤的味道更为醇香浓厚，格外开胃。

牛肉选用了3岁以内的谷饲安格斯小公牛为原料，只用牛霖部位。

部位该部位在牛膝盖，只有薄薄的两片，细腻柔韧又带点嚼劲，老人小孩都爱吃。

即便是秋冬，也可以当个凉拌冷菜配饭配面，保管胃口大开。

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