美食故事 | 麻婆豆腐：麻辣鲜香的川味经典

说起川菜，那自然少不了鲜香麻辣的麻婆豆腐。软嫩爽滑的豆腐配上独一无二的调味，真是让人回味无穷呀！那么，这么好吃的菜究竟是谁发明的呢？那就要从清朝说起啦！

清朝年间，四川成都的万福桥水码头边有对卖小菜饭夫妇，待人和气，菜又好吃，还舍得盛饭，那些卖苦力的百姓都喜欢在这里吃饭。这对夫妻很有特点，老板姓陈，老板娘脸上有几粒麻子，大家伙儿都喜欢喊她“陈麻婆”。后来，老板得病去世了，陈麻婆只能带着娃娃，独自把饭店开下去。

码头上有些挑油担的货郎，到城里头交完油回来，常常到陈麻婆店里吃饭。他们三五个凑一起，把篓子里的剩油倒出来凑成一碗；再在隔壁铺子里割上半把斤牛肉，买上一两箱豆腐，拿给陈麻婆请她加工。

陈麻婆做豆腐的手艺那是一绝，先把牛的腿筋肉和五花肉剁碎，混合各式各样的调料在滚烫的油里反复翻炒；再把豆腐切成小方块，冲煮去味后和做好的牛肉一起焖在锅里，小火慢炖。起锅的时候，撒上一把嫩蒜苗和葱花，哇，牛肉臊子又酥又脆，豆腐又滑又嫩，麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、香，硬是叫它占全了！

大家一传十，十传百，听说陈麻婆只收佐料钱，不收工钱，城里城外好多人提着牛肉，端着豆腐来找她。她的生意越做越大，置了家屋，后院还养起了大肥猪。可是，陈麻婆一天比一天老了，儿孙都渐渐长大了，怎么能让儿孙把这门手艺好好传承下去呢？陈麻婆很是头疼。

直到有一天，从城里来了个有点文墨的先生，专门来吃麻婆豆腐，尝到如此美味佳肴，他激动得提起笔写下“陈麻婆豆腐”几个大字。陈麻婆见这字写得很好，便请先生帮她再写一副对联，上联是“不望金玉重重贵”，下联是“但愿儿孙个个麻”。先生听得一头雾水，陈麻婆解释道：“上联呀，是提醒儿孙，不要把金钱看得太贵重。下联嘛，麻婆豆腐全靠麻、辣、烫，麻又是我的绝活。要是儿孙的手艺连人都‘麻’不倒，不就砸了我的招牌？”先生顿时拍手叫绝，称赞陈麻婆是个有远见的女商人。

陈麻婆豆腐一代代传下来，已经有一百多年的历史了，依旧保持着麻、辣、烫、酥、嫩、香、鲜的特点。如今这道菜不光是全国皆知，还传播到了海外，成为了国际知名的川菜代表。大家都说，“麻婆豆腐”不但‘麻’了中国人，还‘麻’倒了外国人呢！