第83节: 关节炎、痛风及结石病

第83节: 关节炎、痛风及结石病

在美国，很多年纪大的人(也有不少年纪并非那么大的人)，有关节疼痛的毛病，他们的手指可能变得扭曲肿胀，若没有大量的消炎药如阿司匹林，他们甚至无法扣上外套的扣子，叫人觉得有如瘫痪一般无可救药。

美国人到了35岁时，有35%的人罹患膝盖关节炎；上了70岁，最少有85%的人有膝盖关节炎，而且很多人是很严重的。今日，有18万人因为此病而无法下床或必须靠轮椅来活动。

关节炎基金会(Arthritis Foundation)公开表示：关节炎与饮食无关。可是很令人震惊的是，几乎没有任何研究调查来证明这种主张是对的。直到现在，差不多所有的关节炎研究经费都被用到药物试验去了。

可是在韦恩大学医学院 ( Wayne State University Medical School) 有几位研究员，愿意调查饮食也许对关节炎有所影响的异论。他们给6位患有风湿性关节炎的病人吃完全没有油脂的饮食。结果是很惊人的——在7个星期当中，所有病人的病征完全消失了。当病人恢复吃有油脂的食物时，才3天时间，病况就重新出现。

《英国医学》杂志在1981年报导另一病例，也让人觉得关节炎基金会下的结论也许过于草率。

这是有关一位38岁的妇女，患了风湿性关节炎已有11年而病情每况愈下，在医生将所有的乳制品自她的饮食中除去后，3个星期之内，她的病情就立刻有改善；4个月后，她关节炎的症状完全消失了。直到为了研究需要，她又开始吃些奶酪及牛奶，第二天她的关节就肿起来了，变得僵硬又疼痛。幸亏当她再度吃没有乳类品的食物时，症状又消失了。

世界上有些地方，人们的饮食含有的油脂及胆固醇很低，蛋白质含量也适中，而且极少有再制品及垃圾食物，那里的老年人即使一生都是辛苦劳动也不会得关节炎。这种情形与美国大大相反。在美国，有太多人因关节炎而行动受限制，很难找到一个没有关节炎的老人。

有一个调查发现，在800多个居民不吃肉或乳品的一个南非黑人区里，找不到一个有关节炎的人。另一个研究发现，吃大量肉及其他高油脂食物的南非黑人，得关节炎的情形是4倍于不吃或吃很少肉的黑人。

关节炎病患的特性是患有严重的动脉硬化，而且血胆固醇也比一般人高。有证据显示，动脉硬化积在血管壁的脂肪及胆固醇，使得氧无法正常运送到关节组织，关节组织因缺氧、发炎而成关节炎；胆固醇所形成的节或瘤，也经常在有关节炎的关节附近出现，而且关节炎患者通常在身体的主要动脉―—大动脉里，会有很严重的硬化现象。

痛风

即使是关节炎基金会都承认，痛风性关节炎与饮食有关。事实上，若遵守正确的饮食原则，痛风在所有疾病当中是最容易控制的。痛风的发生是因为在身体里的尿酸，形成像针一样的水晶体堆积在关节中引起的。在这种情况下，关节(通常是大脚趾)会剧痛而且肿胀。

避免吃蛋白质或嘌呤(尿酸化合物之基本元素)含量高的食物，已证明对痛风关节炎患者有莫大的帮助。甲鱼类、鱼、家禽、牛肉、猪肉以及豆类所含的嘌呤都很高。

有些人(尤其是菲律宾人)特别容易得痛风。可是若吃不含嘌呤及蛋白质低的食物，即使是遗传因子上有得此病倾向的人中，痛风几乎都不存在。第二次世界大战，欧洲某些国家被迫减少肉类及乳品的食用时，痛风性关节炎的病例直线下降。

关节炎有很多种，包括骨关节炎、风湿性关节炎、痛风、红斑性狼疮以及黏合脊椎炎。饮食与痛风之间的关联是很清楚的，但是和其他关节炎之关联需再做研究。现有证据很有力地指出，预防关节炎，同时也是治疗的一个重要因素：饱和油脂及蛋白质含量低、纤维含量高而且不含任何胆固醇的饮食，是最理想的。
肾结石

肾结石造成的疼痛是无法形容的，是医学界所知最痛苦的几种体验之一。结石所造成的痛苦其实是不必要而且可以预防的。99%以上的肾结石可以用低蛋白质、高纤维、不含胆固醇、饱和油脂或空卡路里的低油脂饮食来预防。

肾结石因结石的化学合成物不同而有差别。有些结石的主要成份是草酸盐钙，有些是磷酸盐钙还有些是尿酸。所有这些不同结石的形成都可直接追溯到含高动物性蛋白质的饮食。

我们摄取的动物性蛋白质越多，肾脏的排尿系统就会很快凝结成钙结晶体，肾结石就是在这些结晶体中长成。我们尿液里钙质的含量对所摄入的蛋白质非常敏感，往往在减少摄取蛋白质的数小时之间，尿液里的钙质浓度就降低了。

美国素食者结石的情形比一般人低50%，而纯素食者几乎没有结石的情形。

胆结石

几乎所有胆结石的主要成份是胆固醇。饮食中的胆固醇越多，胆汁中呈现的胆固醇也越多，胆结石的形成就越快。
饮食中的纤维对胆结石也有影响，但层面不同。纤维会将胆固醇凝结起来，经由大便带出体外，因此含纤维高的饮食产生胆固醇结石的几率较低。以整个世界来说，胆囊最常见的疾病，胆结石及胆囊癌通常都发生于食用低纤维、高油脂、高胆固醇食物的人，如一般美国人。

胆结石患者通常求助于手术以解除剧痛，可是含油脂低而纤维高的饮食不但可以预防胆结石，在临床医学上也显示，这种饮食可以有效解决胆结石是如此有效而不需动手术。