第82节: 便秘及其他肠疾

第82节: 便秘及其他肠疾

对人们而言，一副可靠的肠子比再好的脑袋还要值钱。
亨利·惠勒·肖

我们不是我们所吃的，我们是我们所大便不出来的。
一休·罗姆尼

低纤维饮食在肠里，除了细菌，没什么东西可形成大便。以肉类为主食产生的粪便有75%是由细菌组成，这是寻常的事。以美国平均饮食来说，将“美国的大便”平均，就有50%是细菌!

这造成很多问题。若没有一些较粗糙的东西来刺激肠子的蠕动，排泄物通过直肠的时间会很长。时间越长，排泄物就越干，又老又干的粪便不会轻易地自身体中“扑通”掉下来，而是要很用力地把它挤出来。

通便剂经常是在大便不通时用来使肠子蠕动的；但是长时间使用，会使情况更槽，因为它们刺激肠壁。真正的“通便剂”应是低脂、高纤维的饮食。选择食用芽菜、全谷颗、蔬菜及水果的人，会有大、软、潮湿而形状良好的大便，很轻松地滑过肠子排出体外。

痔疮

痔疮也同样是低纤维、高油脂饮食的产物。南非的白人所食用的饮食，有全世界最高的油脂及最低的纤维，他们的痔疮罹患率也位居世界最高的群体当中。

南非的黑人，相反的，油脂低很多而纤维高很多，他们几乎没有人得痔疮。

研究人员曾经以为这种惊人的对比差异，可能是遗传的关系，但是那些吃肉的南非黑人得痔疮的比率就比其他黑人高；而美国黑人得痔疮的情形，则与美国白人相同。

在美国，上百万人购买据说会使痔疮缩小，不需医生处方的药剂来用。可怜的是，这些人很少被告知他们受痔疮之苦的真正原因以及治疗方法。使劲地排出干硬的大便会增加直肠及腿上静脉血液的压力；这样过了一段时间，就会有痔疮形成，痔疮事实上就是直肠静脉曲张；腿上静脉曲张通常也是这样形成的。

高纤维、低油脂的饮食产生的排泄物是柔软、潮湿、量多又不须使劲，因此不但对预防及治疗便秘很有帮助，对痔疮及静脉曲张也同样有用。

用力把义硬又结实的大便排出直肠外，还会产生其他问题；如此用力会把胃往上推挤到横隔膜。

若长久如此，这种不停地推挤会使横隔膜的开口扩大，一部分可能会由开口被挤出去，这叫做“食管裂孔疝”，会使胸口疼痛、消化不良及打嗝。这种不舒适会变成极度强烈的情况，却完全可以用低油脂、高纤维的饮食来预防。

美国的老年人有极高的百分比患有顽固的便秘、流血及腹痛等现象，原因是长时间以来，他们肠内又硬又干的排泄物已把直肠挤得变了形，在直肠里形成一些小袋袋叫“憩室”。

这种情况叫“憩室形成”，在纤维摄取量很高而油脂很低的国家是罕有的。可是在肉类、乳类品及其他高油脂食物被视为标准饮食的国家里，却普遍到被视为几乎是不可避免的。美国75岁以上的老人，75%以上有憩室形成疾病的困扰。

这些患者时常经历疾病的侵害。发病时，肠子会有烧灼感而且流血情形加剧。在不明就里的情形下，很多人转向通便剂以求解脱。很不幸地，通便剂通常更加刺激肠壁的黏膜，很多情况下，最后只有诉诸手术、切除部分直肠才能得到解脱。

告诉你们一个好消息，这些都是没有必要的。憩室形成不但可以用高纤维、低油脂的饮食加以预防，而且可以用同样的饮食成份予以治愈。

在《美国消化失调》(American Journal of Digestive Disorders)杂志发表的一篇研究报告，报导62位憩室形成患者食用高纤维饮食的结果——超过85%的病人宜称他们的痛完全消失了。

在另一个研究报告里，70位憩室形成患者在食用高纤维饮食后，有88%的人病况减轻或完全消失；而需用通便剂治疗的病人，也从49位掉到只剩7位。

如果你想在饮食中补充一些纤维，洋车前草的壳比麦糠还要好，它们较平滑、温和，在肠子蠕动时磨擦性比较少，可以在饭前一个钟头与大量的水一起服用。可是，仅在低纤维的饮食中增加一些纤维，是无法成为一个健康的高纤维饮食的。对这些快捷方式所做的研究报告指出，它们的效用不如不吃低纤维以及高油脂的食物，尤其是饱和油脂。

过敏直肠症候群

今日，在美国的医生们最常见的一种胃肠病叫做“结肠激惹综合症”或“结肠痉挛”，主要的症状通常是下腹疼痛，交替的便秘与拉肚子，并有黏液出现在小条的大便中。就现代医生所学而言，这种情形是由情绪不安引起的。但是将病人的饮食转换为高纤维、低油脂食物的医生，却不断地看到这个心理疾病被治愈。

割除盲肠在今日的美国，是最频繁的紧急手术。当盲肠的开口被堵塞时，盲肠无法正常地排水而使细菌滋生，盲肠因此疼痛肿胀。在这种情形下，就必须动紧急手术切除，病人通常在右下腹有剧烈的疼痛。

阻塞肓肠而引起这些麻烦的，常常是一小块干硬的大便；盲肠炎背后的原因通常是一种会产生纤维不足、移动缓慢的大便的饮食方式，这种饮食方式的结果就是产生小而干的排泄物凝固体，因而留滞、阻塞了盲肠的开口。

这些便秘、痔疮、食管裂孔症、憩室形成、结肠痉挛及盲肠炎等病，都与我们所选择的食物中，纤维及油脂的含量有很密切的关系。非常不幸的，很多人并不了解我们的食物选择对肠肚的健康有多大的影响，而必须求诸于手术并忍受经常性的疼痛—―这特别令人感到难过，因为这是可以避免的。这些可以用高纤维、低油脂的饮食来预防的疾病所带来的痛苦，是无法形容的。

痴肥症

洋基露天球场(Yankee Stadium)是为了应付涌来看棒球名将贝比·鲁思打棒球的球迷们，而于1920年代兴建的。1970年代整修时，有9000个座位必须被拿掉，因为自贝比挥棒至整修时的50年间，美国人的平均臀宽增加了10.16厘米，因此球场的座位就必需从38厘米宽增加到48.16厘米。

电视广告告诉我们“如果你注意体重的话，牛肉是很棒的”，其他的广告也呈现给我们“适合陈列在国王摆满了食物的宴会桌上”的牛肉大餐、豪华的装饰、高雅的音乐、美丽的摆设、漂亮的人儿和昂贵的服装。他们告诉我们：“这一切只有300卡路里。”

但是从来没有人告诉我们，事实上比一般常见的小，而且以手术方式割除了脂肪的一片牛肉才是只有300卡路里。
肉类及乳品业者花了数百万美元想要人相信碳水化合物，如马铃薯、面包及面，才是真正使人发胖的元凶。但是数以千计公允的研究报告指出，他们的说法是毫无事实根据的。因为肉类的油脂含量很高，它们是谈不上什么卡路里意识的。

著名的哈佛营养学家琼·迈耶医生对这件事的解释是：：“在成为素食者时，大部分的卡路里会取自于谷类、干豆类及青豆仁，还有马铃薯及面类，这些都是节食者想尽办法避开的食物。”

吃标准美国饮食的人，有极高百分比的卡路里是取自于油脂，大多数人都在打一个无止境的“水桶腰之战”，可是过分肥胖并不只是美观上的问题。他们已发现，在所有使现代人残障及死亡的退化性疾病中，过分肥胖是很重大的一个因素。

痴肥或是过重的人，得心脏病、糖尿病、肝功能失调、胆囊疾病、癌症、关节炎，还有几乎所有的退化性疾病的机会都比较高。过分肥胖的母亲所生的婴儿死亡率比较高；肥胖的青少年平均寿命比一般人少15年。

临床上来说，痴肥是指身体脂肪过多，这的确是名副其实的。

从临床的观点来看，大多数人认为“正常”的体重，都是不健康的。一位权威人士曾说：“一个体重维持在正常标准以下20%的青少年，可享有比一般平均寿命还要多15年的高寿。比正常要低的体重也与癌症、心脏循环疾病、糖尿病及其他退化性疾病显著的降低有关系。因此，美国及欧洲的标准体重是太重了；而大多数的美国人及欧洲人，则是很不健康的过重……美国公共卫生服务(U.S.Public Health Service)单位估计，有6000万美国人有过重的情形，而实际上体重超出理想标准的人数，可能3倍于政府的估计。”

当我们了解所谓的标准体重，事实上以健康理想来说已是过高，而极大部分的美国人却已超过这个标准时，一个既不健康又不愉快的画面就呈现了―—在我们的文化里所认为的“正常”，实际上已是一种温和的过分肥胖了。

发表于《临床营养学》杂志，《新英格兰》医学杂志以及其他地方的主要研究报告发现，素食者受体重过重困扰的例子比肉食者要少很多，而纯素食者当然更加健康。

大多数人都观察到身体脂肪越多的人越不喜欢运动，我们也认识一些人，他们唯一的运动就是把食物从盘中移到口中。通常我们会认为他们过胖是因为缺少运动，可是研究调查显示，也可能是因为过胖而不想运动。

人体内的脂肪百分比越高，通常越不“想”去运动，过肥的人通常花在床上的时间较多，要不就是懒洋洋的。对打网球的人所做的研究报告指出，身体脂肪越高，每分钟所燃烧的卡路里就越少；即使因为额外的体重使得他们每一个动作可以燃烧较多的卡路里，但是他们的动作却比较少、较小而且较慢。

因此，过重的人似乎陷于一个典型的困境里：缺乏运动使体重增加，体重增加使运动的志愿降低；一个很不幸的恶性循环，无法避免地导致身体系统的加速退化。