第79节: 糖尿病

第79节: 糖尿病

糖尿病是一个很好的例子。数以百万计受此病痛折磨的美国人，并不知道他们的痛苦可以用不同的食物选择来大量减轻。

糖尿病成为美国第八大死亡病症的原因之一是，糖尿病非常经不起动脉硬化的打击，容易有心脏病及中风的倾向，因而糖尿病患者的寿命比一般人要短得多。但并不仅仅是寿命缩短而已，动脉硬化对心脏循环系统造成的损害，使他们的生活质量受到极大的影响。

动脉退化使80%患者的眼睛受到严重的伤害，而且糖尿病是美国新眼盲病例增多的主要因素。肾脏的血液供给也经常受到影响，结果是糖尿病患者有严重肾脏病的几率，是一般人的18倍。

很多患者在生命中的最后几年，都是伴着洗肾度过的。对我们来说是一件小事的甲沟炎，对患者来说却很容易变成坏疽，很多甚至需要切除脚或腿，而且有生命危险。更糟的是，因动脉硬化减低流到生殖器官的血液，使得男性糖尿病患者性无能的比率比一般人高很多。

虽然动脉硬化对糖尿病患者造成很大的伤害，可是多数患者并不知道何种饮食会促成动脉硬化，以及何种饮食会降低动脉硬化。结果呢，在糖尿病开始的17年间，多数患者都承受着重大的健康灾难之苦，如心脏病、肾脏病、中风
或瞎眼。

不同饮食习惯产生不一样的结果

让人特别感到这是一个悲剧的原因是，这些状况是可以不必发生的!

因德·辛医生在《柳叶刀》里报导了一个很了不起的研究，有80位糖尿病患被限制食用油脂很低的饮食――每天20克~30克，而且完全不吃糖。6个星期之后，60%以上的病人不再需要注射胰岛素；又过几个星期之后，这数字升到70%，而那些还继续接受治疗者只需要少量的胰岛素。80个案子都被监督了6个星期到5年不等的时间，改变饮食的功效是受肯定的。

低油脂饮食对糖尿病的帮助是有理由的。胰脏的操作是根据一种自动调温计，就像暖炉是被一个会自动开关的温度计所控制，胰脏为保持血糖在一定的范围之内，会根据血中糖分的高低来分泌胰岛素。很多病人要注射胰岛素，可是这并不如一般人所想象的：因为胰脏所分泌的胰岛素不够。事实上，很多患者所分泌的胰岛素比一般人还多，可是他们还是需要注射，原因是他们分泌的胰岛素没有作用。因此，除非用医药来控制，否则他们的血糖会冲得很高而完全失去控制。

后来发现，患者自己的胰岛素无法作用的共同因素是：血液里的脂肪太高。因此，减低饮食中的油脂，尤其是饱和性油脂，对糖尿病患者来说，是非常有帮助的，因为血液中的脂肪密度降低了，使得患者自己的胰岛素能发生作用。

美国临床营养学杂志报导了一项对20位糖尿病患者所作的研究。这20名病人都需要胰岛素治疗，他们给这些人高纤维、低油脂的饮食，仅仅16天之后，45%的患者已可以停止胰岛素的注射了。

其他的研究报告结论亦雷同。大致说来，75%需要胰岛素治疗的病人，以及90%需要服用药丸治疗的病人，都可以在食用低油脂、高纤维饮食数星期后，就不再需要这些医疗。糖尿病患者若能不再服用或注射药物，是一件值得高兴的事，因为和胰脏比起来，以药品控制血糖是很不理想的。

另外，药品还会有严重的副作用。那些药丸子使得心脏病的风险增加一倍以上，有时还会引起黄疽病、皮疹及贫血症。而药物过量是很普遍的事情，因为身体的需要常常在变，病人不可能有如胰脏那么精确的测量器来监督那些变化。

食物摄取不足很容易引起低血糖症的突然发作。胰岛素泵是一个最新的、复杂的装置，但是很贵，而且必须一直带在身上，因此有33%的时间会在注射的地方引起发炎，并且使眼疾恶化。另外，泵是一个机器，而机器会故障，一个故障的胰岛素泵可能会致命。

低油脂饮食，尤其是完全没有饱和性油脂的饮食，将使病人不再依赖吃药、注射及使用泵，这一点已显示了惊人的成功率。很让人高兴的是，同样的饮食也可防止糖尿病患

者最容易得的动脉硬化。

严重的“儿童初发型糖尿病”

有一种很罕见却很厉害的糖尿病叫“儿童初发型糖尿病”，在很多方面来说，这是完全不同的一种疾病，这种病不是因为身体分泌的胰岛素无效，而是胰脏严重受损以致完全无法分泌胰岛素或分泌得不够。

可是即使是患了这种有极度毁坏性的糖尿病患者，聪明的食物选择也有莫大的价值。那些不吃肉及其他高油脂、低纤维食品的病人，所需的胰岛素剂量可减少30%，血糖值波动较稳定，较(以医学名词来形容)不那么脆弱，而且较不会受动脉硬化并发症所苦。

科学在过去25年中有所突破，发现对糖尿病患者有莫大帮助的饮食方式，也就是可以预防糖尿病的同一种饮食。以全世界来说，在主要饮食为谷类、菜蔬及果菜类的区域，人们甚少或完全没有患糖尿病的；如果同样的这些人换成肉类为主的饮食呢?他们得糖尿病的情形立刻迅速增加。

在密克罗尼西亚(Micronesia)， 靠近赤道位于吉尔伯特岛(Gilbert Island)的西边有一个小岛叫瑙鲁(Nauru)。在第二次世界大战之前，岛上的波利尼西亚人过着与外界隔绝的生活，他们是那样的健康快乐而使得这个岛曾以“快乐岛”闻名。

岛上有累积数世纪之久、堆积如山的鸟粪。战后，这些鸟粪产生的磷肥受到工业化国家的垂涎，结果是瑙鲁岛变得很富裕而开始在各方面赶上西方了——狼吞虎咽地吃下油腻的食物、罐装及冷冻肉类、鱼类、各类油脂、白米、汽水、可乐等，他们摄取的纤维直线往下降而油脂却往上冲。现在这个岛已不再那么快乐了，可悲的是，超过1/3的岛民患有糖尿病。

一个花了21年时间，调查了25000人的巨型科学研究发现，素食者得糖尿病的危险性比肉食者要低很多。这个研究报告的作者之一，明尼苏达大学传染病学家戴维·斯诺登医生，总结如下：

我们的发现，也许可以用饮食中是否含有肉类来解释。在这个研究里，我们调查了不同程度的食肉量，食肉量越低者得糖尿病的风险就越小。

谈到私人的看法时，斯诺登医生承认：“我的肉食量，在完成这个糖尿病研究后减了很多。”

血糖缺乏症

因轻微低血糖而引起的方位感丧失，在今日的美国已经普遍到使得人们认为那是一种“正常”的情形。他们不明了他们有时经历的虚弱、昏眩或迷乱，是因为他们的血糖降低了；他们不知道这是食物选择的后果。低血糖症通常都在吃大量的肉类、糖及油脂的人身上发生。

最轻微的低血糖症会使人觉得迷乱、不定及缺乏自信心，再稍严重一点的患者，有时会暂时忘了自己是谁或身在何处。最严重的情况可导致昏迷不醒或死亡。

你可能会认为，减低糖的摄取量是防止血糖缺乏症的主要因素，但是减少油脂的摄取量也有很大的关系。

斯维尼医生给一些年轻的医科学生吃两天油脂含量很高的食物，然后再给他们做葡萄糖耐度测验，所有学生都显示出他们血糖的新陈代谢，已被过多的油脂弄得乱七八糟的现象。

另有一次，斯维尼医生又给同一批学生吃糖、糖果、西点、白面包、烤马铃薯、糖浆、香蕉、米饭以及燕麦。在吃了这种含糖及淀粉很高的食物两天之后，

再给他们做葡萄糖耐度测验，血糖的新陈代谢就没有如吃高油脂饮食那么样的失去平衡。

如果你想得低血糖症，或者你已经得了，可是想把它弄得更糟糕，去吃大量的油脂、糖、动物性蛋白质、乳类品以及再制食品；不要吃新鲜蔬菜及全谷类；不要去听关于吸烟及吃肉对健康有害的话；也不要担心从食物中摄取维生素及矿物质的事；反正你随时可以吞一颗维生素丸，只要你有机会时就吃得饱饱的，也不必定时吃饭。要记住：咖啡是保持精神振作的诀窍；而酒精是让你轻松之途，而且使你在惧怕中得到自在。还有，千万不要忘了：不要运动。这样一来，保证你的胰脏会完全忘记什么是健康，而且你的意识会被转到一个绝对不愉快的方向。