华北地区—北京烤鸭

北京烤鸭可以说是北京菜的代表。
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但它其实是一道地道的南京菜。当年明朝开国皇帝朱元璋定都南京，痴迷于南京板鸭，宫廷里的御厨们便研制出了烤鸭这种鸭子的新吃法来讨好万岁爷。
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然后朱元璋真的把皇位传给了孙子朱允炆，这下他儿子朱棣不干了，起兵赶跑了侄儿朱允炆，自己做了皇帝。
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朱棣继位后，把国都从南京迁到了北京，还把做南京烤鸭的御厨们都带到了北京，南京烤鸭就成了北京烤鸭。
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如今人们吃到的烤鸭大多是用明火和果木烤制的挂炉烤鸭，其实真正讲究的烤鸭还要数从明代流传至今的不见明火的焖炉烤鸭。
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敲黑板冷知识
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别
挂炉烤鸭使用的烤炉是明炉，没有炉门，采用枣木、梨木等果木为燃料，果木燃烧时无烟，火旺，烤出的鸭子皮层酥脆，带有一股果木的清香。
焖炉烤鸭是把鸭子放进封闭的烤炉中进行烤制，特点是“不见明火”，靠烧热的炉壁的热力将鸭子烤熟，采用的是秫秸等燃料。焖炉烤鸭外皮油亮，肉质细嫩，肥而不腻。
挂炉烤鸭吃的时候将脆脆的外皮和鸭肉切成薄片，裹在面皮里食用；焖炉烤鸭是将整只鸭子切块食用。