打开APP
用花椒水,泡泡我吧
00:00
04:14
用花椒水,泡泡我吧
苏州精致,莫过 “三秃” 。 大闸蟹取蟹黄、蟹膏,炒鲃鱼肝。奇香馥郁,奇味妙滋。 我在《鲃肺佐马爹利,定情天下》一文里,曾说过:烹
制 “三秃” 蟹鲃,要 “剥蟹膏、蟹黄不可过夜,过夜则腥;取 鲃肝需活鱼,鱼死则味馁。” 鲃肺(肝)有极端个性——嫩 肥腥臊;嫩是它、肥是它、腥是它、臊是它。肥嫩出美味, 腥臊有邪味。要肥香,去邪味,矛盾大焉。
华永根先生说,苏州人精细,长期烹饪,心得妙法。一 大户家玲珑小妾说,烹得鲃肺好味,只须将鲃肺在木须水(花 椒水)中,浸个三四时辰,腥臊味儿尽去。厨人依法炮制, 皆得欢颜。此法也为苏式烹调之绝技。
这回且说花椒。花椒神奇,气味芳香,可祛除各种肉类
腥膻怪臭,促进唾液分泌,增加食欲。
花椒是中国原种。名品种如下:
云南青椒,四川是金阳青椒、江津青椒、汉源椒、茂汶 椒。陕西是韩城的大红袍、凤椒,甘肃产伏椒、秋椒,山东、 河北产的是大椒、小椒,山西芮城花椒,湖南是九叶青花椒,
河南大红袍花椒,贵州花椒。 天府之国,四川盆地,阴霾雾重,潮湿暗阴。蜀犬吠天,
鲜有明日。川人以花椒驱湿辟邪,去毒理气,烹饪得法,椒 麻味食药兼得。明中期,辣椒传入中国,适得其所,与花椒 结合,成麻辣味、椒麻味、葱椒味。
花椒自春芽清香,仲夏浓郁,仲晚浓重。四时不同,味 也不同。我在工体院内,栽花椒树数棵。花椒树发芽迟。春 树已阔叶,花椒才芽娇。每年暮春,我用花椒嫩芽,开水轻烫, 得嫩绿色;掺合美极鲜酱油、姜水、胡椒、葱丝,泚以烈油, 拌阿拉斯加帝王蟹,味极清雅,利口鲜香。友朋皆赞美。
夏至,青花椒成新宠,青花椒水煮鱼、酸菜鱼、椒麻鸡、 椒麻牛肉,利口开胃,增进食欲,消暑日昏糜。
秋有麻辣重味,施以重麻重辣,成麻辣锅子。我有一菜 “麻辣牛仔粒” :锅热油,煸炒二荆条、大红袍至绛红色,子 姜、青蒜、蒜颗、料酒出味,再煸牛眼肉,成菜装尺盈陡盘, 于辣椒花椒中,遍寻肉粒,寻得,欢愉;寻不得,生气了就 上网给差评。麻辣味,干香味重,麻辣浓郁,可结秋燥。
花椒在民间,亦是偏方。
牙疼,咬颗花椒,止疼。
花椒泡脚可舒经活血、祛湿驱寒。
168
169
花椒治疗痛经或经后腹寒、经少。
花椒放肚脐上,据说可以有效减肥。
花椒益身。北京老副市长郭献瑞先生,从青年时起,每
日晨,含花椒五六颗,几十年如一日。至九十高龄,在三米跳台, 扎猛子,身姿矫健。
我有很多毛病,血压高、血脂高,也有眼疾——识人不 逮,易怒口直,自觉正人君子。徒弟说我,批评人狠嘚嘚, 工作起来没日没夜。始觉,可花椒泡水,去固疾,定神清气爽, 全身通泰;将平易近人、定成和蔼人儿。
170
以上内容来自专辑
一日一菜
4089
2
免费订阅
晶晶和她的“剩山”
44
03:00
用花椒水,泡泡我吧
21
04:14
深圳,美食和环境齐美,唯“嘉苑”,鲍鱼王子徒弟的餐厅值得去
46
06:47
12 种食材,你想到的白色食材都在这 里,美食家华永根解读苏州美食
27
04:19
你吃过的“白色”菜品都有哪些?听沈宏非老师说苏州“三白”
26
03:18
兰州有好味,百合最优雅
19
02:39
怂厨子做不出爆炒腰花
20
06:07
苏灶肉(苏造肉)的堕落
15
02:25
灌肠伪造了前世今生
18
03:03
蝴蝶鸳鸯派的讲究
42
05:49
主播信息
郡王府前厅李诗音
70
加关注
用户评论
还没有评论,快来发表第一个评论!
猜你喜欢
218
一日一菜2
170
郑院长书 一日一谈一菜根
1918
一日三餐,一日一常识
1.65万
一日一诗
1861
一日一诗
7677
一日一善
相关推荐
泡菜星星椒
怎么怎么做起泡椒的叫声
泡椒上学记
像泡椒一样的爱情
泡椒味泡面
泡椒龙爪手
红椒泡青椒
泡椒椰子
泡椒小小
爱情泡椒猫
没有泡泡的泡泡糖——泡泡糖为什么能吹泡泡
老墨家族
11.37万
泡泡
柔梦琪
2.60万
崇拜泡泡的魔力44:臭臭水泡泡发射
迷你世界MiniWorld
1.58万
胶水泡泡糖
蛋沫倾声_
559
胶水泡泡糖
皮皮TV寡妇
5498