探访潜江28年虾店：“五一”卖了六七千斤小龙虾，老食客专程从外地回来过七十大寿

春去夏来，空气中逐渐多了燥热的气息，老饕们知道，又到了小龙虾配冰啤酒的季节。

最新的《中国小龙虾产业发展报告》显示，2022年，我国有小龙虾养殖产量报告的省份24个。其中，湖北以113.8万吨的产量位居全国第一。而湖北又将潜江龙虾作为省级核心大品牌重点培育，据武汉大学质量发展战略研究院测算，2021-2022年度潜江龙虾品牌价值288.9亿元。

在刚刚过去的“五一”假期期间，“没有一只小龙虾能活着走出潜江”“潜江的做虾师傅锅铲抡出火星子”“我们潜江，连出租车都漆成小龙虾模样”等言论也在网上被热议。有人感叹，继淄博、哈尔滨、天水之后，这泼天的富贵也要轮到潜江了吗？

为了探寻潜江小龙虾到底好不好吃，九派新闻记者在本地老饕蔡蔡的指引下，来到潜江龙虾发源地——五七龙虾城，并找到网红店“五七小李子小龙虾”隔壁的老店“老爽阿姨”，该店是最早一批在此地做龙虾的，迄今已有28年。

“老爽阿姨”可以说是潜江小龙虾的“活化石”，见证潜江小龙虾从野生泛滥到精细养殖，从简单的清蒸水煮到如今油焖蒜蓉，她的客户也从附近江汉油田的老职工，到如今天南海北的游客，似乎保持不变的，只有她认真烧虾，食客认真吃虾的模样。

“我就是干一行成一行，这辈子做衣服、卖瓦、酿酒、做餐饮，我都用心干、使劲干，都干成了。”她一边揉搓着因常年炒虾肿胀的胳膊，一边笑着对记者说。

五七龙虾城。图/九派新闻　李杨

【1】坚守28年的老店

店名虽叫“老爽油焖大虾”，但餐厅的核心人物却是老爽的妻子田习姣，也是老食客常称呼的“老爽阿姨”。用女儿小爽的话说，“我们家大事都是我妈说了算，这个店也是她主厨、拍板，我爸主要搞后勤工作。”

5月9日下午，记者在五七龙虾城见到了田习姣，这个58岁的女人留着利落的耳上短发，发间虽然已有几缕银丝，但精神依然很好。交谈过程中，她时不时伸出手揉捏明显肿胀着的小臂。注意到我们的视线，小爽解释道，“每天要炒几百斤甚至一千多斤虾，她胳膊有点受不了”。

“五一”假期，店里总共卖出了六七千斤小龙虾，这都是田习姣和另一个炒虾师傅的成果。“可以说是真的锅铲抡出火星子，限制我们销量的不是客人，是我妈忙不过来，食客也只认她，好多人来了就找我妈，说就要吃她做的，别人做的都没那个味。”小爽笑着说。

每年3月到10月是吃虾季，这时期的田习姣每天只能休息6小时，几十年如一日。她也见证这块地方最出名的东西从油田转变为小龙虾，但用她的话说，潜江小龙虾和江汉油田本就是互相成就，密不可分的。

“以前潜江市区还是村，五七江汉油田这边才是城，比较繁华。油田那个时候效益好、工资高，再加上年轻人也多，不出外勤的时候，职工都不在家做饭，都是外食。那时候又流行下班后去唱歌、蹦迪，再出来宵夜，我就是看准这个，觉得做餐饮、做宵夜能挣钱。”田习姣说。

潜江水资源丰富，几十年前，小龙虾还不是需要养殖的“金贵食物”，而是会毁坏藕、稻的有害动物。在田习姣的记忆里，那时候的野生小龙虾一个就有快二两重，钳子肉质紧实，夹人非常疼。但苦于烹饪技术的限制，只有清蒸和白水煮两种做法的小龙虾并不受欢迎。

直到“油焖大虾”横空出世，小龙虾不再是被嫌弃的“将就食物”，摇身一变成了广受欢迎的美食，野生小龙虾甚至被“吃到濒危”，周边农户也得以通过养殖龙虾获得经济上的报酬。

“时代不一样啦，最开始还请专家来鉴定，得出没毒的结论，大家才勉强吃吃，有人捞也卖不上价，现在虾谷市场上，每天都是论吨在卖，咱们的龙虾还出口到海外咧。”田习姣补充。

如今，田习姣的店从家庭式小作坊，发展到二三十个雇员，食客也从本地人扩充到全国各地。据其介绍，除了省内的周边城市，北上广深，甚至是内蒙古、新疆都有人慕名而来。

【2】老食客过70岁生日：从外地赶回来吃虾

在吃虾上，潜江人是认真的。三月初，老顾客的电话就打到小爽这里，有询问什么时候开始营业的，有催促赶紧开始营业，还有担忧“老爽阿姨”退休的，心急的老饕也像稻田里的小龙虾一样上蹿下跳。

对于老潜江人，夏天吃小龙虾承载了他们的青春回忆。江汉油田的老职工们，二三十年前下班后和朋友、伴侣一起来吃，之后带着孩子来吃，现在带着孙子来吃。潜江人将对小龙虾的热爱传承给后代。

5月9日傍晚，随着天色渐暗，人潮开始朝着龙虾店汇聚。尽管是工作日，但“老爽阿姨”店门口的空地支着的十几张桌子还是一下就坐满了人，她也顾不得再跟我们聊天，一头扎进厨房，刚刚还有空闲聊的服务员们也迅速进入状态，忙着招呼顾客、洗虾上菜。

很快，浓烈的油焖、蒜蓉味便无处不在了，记者注意到有两个拎着行李箱来吃虾的客人。他们告诉九派新闻，自己是本地人，现在在武汉上学，从小到大都在这儿吃虾，这次放假回来，出火车站顾不得回家，就直奔“老爽阿姨”来吃虾了。

老爽阿姨在烧虾、老爽阿姨烧的虾。图/九派新闻　李杨

“我们店有很多老客人，大家就像朋友一样，互相陪伴。”田习姣说，“我刚开始掌勺时，菜做的不是那么好，但那个时候的食客很讲感情，他们不会发脾气，只会如实反馈，跟我说这个菜咸了，下次做淡点，这个菜做得还不错，我下次还吃……在这种反馈中，我的菜才烧得越来越好，所以很感谢他们”。

小爽也笑着回忆称，“因为我十岁就在店里帮我妈的忙了，所以现在经常会碰到食客问我还记不记得他，说他小时候被爸爸带着过来吃过。”

还有老食客将70岁生日宴席摆到这里。据田习姣介绍，那位食客曾经是江汉油田的职工，常年出外勤，但每次回来都要过来吃虾，才算是回家了，后来他退休被子女接到外地生活，很久都没再来。前几年他70岁生日，特意带着家人，约了老朋友，一起又痛痛快快吃了顿虾。

过去和现在的吃虾场景。图/受访者供图

【3】“老爽阿姨”：我就是倔，我干一行成一行

“我做过好多行，裁缝、卖瓦、酿酒……但我每行都用心干，使劲干，都干成了，最后转行也是顺应时代，而不是我自己干得不好倒闭的。”田习姣“骄傲地”总结她的职业生涯。

田习姣出生于潜江王场镇一个贫穷的农村家庭，作为有一个弟弟、两个妹妹的长姐，也因父亲的“赘婿”身份总被村里人明里暗里欺负议论，随母姓的她从小就懂事、倔强。15岁那年，为省下一年10块钱的学费，田习姣决定辍学，被父亲拿着藤条在村里追着抽都不改主意。

她先进入服装行业，拜师父学做裁缝。刚开始，她主要做些剪裁、熨烫的工作，因为没人指点，她用没沾水的熨斗烫坏了客人的西服，赔了23块，这已经是两年的学费了。尽管心疼地掉眼泪，田习姣还是没放弃，拿着坏掉的西服回家，自己对照着图册，改出了一条裤子，还穿着去上班，因此获得了师傅的欣赏。

21岁那年，田习姣成家并生下小爽。为了养家糊口，她不再外出上班，而是抓住农村都在盖房的契机，在镇上开了小卖部，兼职卖盖房子的瓦片，瓦片很沉，她咬牙一摞一摞地搬上搬下。

盖房风潮暂歇后，田习姣察觉到卖瓦不是长久之计，这个爱折腾、能折腾的女人又打起酿酒的主意，她拜了师傅，两天就学会别人要很久才能掌握的酿酒技术，并逐渐打出名气，周围村镇上的居民都来买她酿的高粱酒。

30岁那年，田习姣的丈夫老爽的饭店主厨，在春节前提出要辞职回家过年。春节是店里的黄金时间，在挽留主厨和急招新人都未果的情况下，只给家人烧过菜的田习姣又一次站了出来，“走就走，我来掌勺不就行了。”

就这样，跟主厨学了一天后，她系上围裙成了店里的大厨，直至今日。尽管已经58岁，尽管多次提到干不动了，要退休把店交给女儿，但只要有客人喊出“老爽阿姨，我想吃你烧的虾”，她就会回到熟悉的灶台前。

“我妈闲不住的，她根本放不下这个店，放不下这些客人。”小爽偷偷告诉我们。

作为这家美食店的接班人，1987年生的小爽已经年满37岁，她10岁便开始在店里帮妈妈的忙，未曾上过大学，也不曾离开家乡外出闯荡。

“虽然店里生意一直都不错，但我十二三岁的时候，弟弟被查出白血病，当时他没有医保，在武汉协和医院住院两年，出院后又吃了三四年的药，都是自费，家里经济状况并不好。我妈那时候开店到半夜十一二点，凌晨坐大巴车去武汉协和医院照顾弟弟，清晨再坐车回来继续做生意，真的很辛苦，我想帮帮她。”小爽解释道。

对于未曾离开家乡看过外面的世界，小爽并不遗憾，“我没想过逃离这里，和家人待在一起也很幸福。”

老爽阿姨和小爽。图/九派新闻　李杨