吃“得月楼”蟹宴，是金秋景致

吃“得月楼”蟹宴，是金秋景致
说隔行隔山，其实在一个行业里，还有细密分支，之间 也隔沟壑。比如餐饮行业，北京厨师，说四川菜，如走蜀道; 对粤菜、扬州菜的认识，大概停留在书本和道听途说里。全 国各江河流域都有大闸蟹，传说故事基本以苏浙为核心。北 京起了秋风，苏州的蟹脚还没痒。从入秋，有朋友寄来大闸 蟹让我尝，热情浓烈，蟹香不足，这一阵的大闸蟹大致如此。
餐饮行业里，有很多专家，比如，专门做大闸蟹的 @ 成 隆行老柯 做大闸蟹养殖、销售、又做酒楼，上海的成隆行大 闸蟹酒楼，今年又拿了米星。@ 老柯 能感知大闸蟹香味每个 阶段的细微差异。他除了自己天天吃，逼着厨师长也要天天 吃。他说，只有天天吃，才能知道，每天的变化。每天的香味， 才不一样。我见过老柯挑蟹，闭着眼睛区别公母。
我一直催着老柯给我供蟹，他总是说，还不到时候。这
两天，老柯说，差不多了。
吃饭这事，要听当地人讲故事，还要谦虚;吃大闸蟹当
然听苏浙人说。
阳澄湖坚持到九月 23 号，才开捕，公蟹平均 4 两五，母
蟹三两五。巧了，今儿，苏州得月楼的老板林冏总，寄来真 正阳澄湖的蟹。
对得月楼颇有好感。有一年，林冏父亲，林老老板和华 永根先生，做苏州蟹宴，沈宏非带我去品赏，犹记秃黄油炒 虾仁，虾仁粉嫩嫩，蟹油红亮亮，蟹膏晶莹莹，蟹黄金艳艳。
那是近农历十月，秋风正猎，母蟹黄满肥香，公蟹膏正
初盈，蟹白如玉，仓仓厚实。
百花过了花头，菊花正开。席间有评弹，低吟浅唱，抑
扬顿挫，蟹宴味浓。
今林冏总，送蟹来，吃美味，想好人，是金秋景致。