大董

有一只面包，在市场上卖了几十年，包装没变，酸味儿
没变，果粒没变。如果有什么变化的话，只有时间变了，吃
它的人变了。
这个面包由北京义利食品厂的生产，叫“果料面包”。几十
年过去，现在市场上还有，且还是那个味道的，怕是只有义
利的果料面包。
果料面包好吃，它有一股酸味儿，酸味里面夹杂着蜜饯
甜，像小女生运动后的气息。这种酸甜一直深深镌刻在这一
代人心里。现在我还经常买来吃，像小时候一样，抠皮吃，
抠蜜饯吃。面包就放在办公桌上，有时候顺手抠了吃，有几次，
吃着这个面包睡着了。
北京侨福芳草地的意大利 Opera Bombana 餐厅，也有一
款 Panettone 面包，吃了让人叫好。
前两天总厨 Eugenio 来看我，给我带来这个 Panettone 面
包。总厨 Eugenio 和我说，面包用的天然酵母是 2006 年份的
母菌，经过 3 次发酵过的面团。和中国的蜜饯不一样的，是
Panettone 里的橘子皮、柠檬皮、葡萄干用朗姆酒浸泡过。
面包的女生味儿 传统的 Panettone 没有酥皮，Opera Bombana 的面包师将
其改良了：将坚果磨成粉，混合蛋白液、白糖和糯米，刷在
面包上再进行烘烤成酥皮；这个面包发酵的气孔有奶子葡萄
粒大，极为松软，和面包壳的酥脆皮，形成强烈的层次感；
面包奶香浓郁，加上酥壳白糖粒的甜香混合浓郁橘子皮香，
吃过后，口腔里久留着甜适的香气。
在意大利，这款面包是圣诞节的食物，有很长的历史。
面包我都喜欢吃，尤其是有年头的。