生活丨《谷物的故事》：小麦如何改变人类？从神奇的谷物一窥人类绵延历史

小麦如何改变人类？从神奇的谷物一窥人类绵延历史。

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精华笔记 

一、谷物的驯化与传播

1.小麦：

1.1.大约1万年前，新月沃地的人类先民开始驯化小麦，开启了农业文明。这个过程持续了两三千年，先民们把落粒小麦驯化成不落粒小麦，形成规模化种植，大大提高收割效率。小麦的驯化真正完成。

1.2.小麦在欧亚大陆上广泛传播，往西传入欧洲，往东跨越东欧大平原、亚洲中部腹地，一路传至印度次大陆。但因地理阻隔等因素，传入中国的过程中遭遇阻碍。直到汉代，灌溉技术成熟，小麦才广为种植。

2.水稻：

2.1.中国南方是水稻的原产地。早在一万年前，长江中下游的华夏先民就开始栽培水稻，并逐渐形成了“北麦南稻”格局，即以秦岭-淮河为分界线，以北种植小麦，以南种植水稻。

2.2.水稻向东传入朝鲜和日本，向南传入越南、泰国、马来西亚、印度等地，形成了一个“水稻文化圈”。

2.3.晚清政府解除了对东北的禁令，民众纷纷涌入东北，在肥沃的黑土地上拓荒耕种，开垦出大片稻田。东北大米声名远播，打破了水稻只能在南方种植的瓶颈。

3.玉米：

3.1.玉米原产于美洲，距今9000年前，今墨西哥南部的印第安人驯化玉米。到大约4000年前，玉米遍布美洲大陆，成为人们的主食。美洲三大古文明，玛雅文明、阿兹特克文明和印加文明，都是靠玉米喂养的。

3.2.16世纪初，欧洲人来到美洲殖民地，将美洲丰富的食物资源带回去。其中就包括玉米。玉米很快走上千家万户的餐桌。16世纪中叶，玉米进入我国西南边陲，并向内陆传播，从而助推了人口爆炸。

3.3.工业化也会促进玉米种植。在食品工业中，玉米就是必不可缺的原料。

二、谷物改变人类

1.远古人类以狩猎采集为生，需要不断迁徙寻找食物，这导致远古人类居无定所，食物来源也极不稳定，因此普遍营业匮乏，寿命偏低。财富积累、技术进步、经验传承都无从谈起。

2.种植谷物让人类摆脱迁徙状态，定居下来搞农业。随着农耕技术提高、种植面积扩大，粮食越来越充裕，人类的营养跟上了，寿命增长。同时，更多的粮食养活更多的人，一个部落能承载的人口迅速增加，简单社会开始向复杂社会转变，孕育出了早期的大型文明社会。

3.随着谷物成为主食，人类的饮食结构从以肉食为主过渡到以谷物为主。中国人说的“五谷杂粮”，其中大部分是谷物。当然，耕种是很辛苦的事情，中国人也逐渐养成了勤劳、坚韧、节俭的民族性格。

4.人类承受了生产谷物产生的代价：

4.1.辛勤劳作和人口聚集导致疾病丛生，容易爆发瘟疫。

4.2.农业的脆弱性造成饥荒，进而引发社会动荡、王朝瓦解。

4.3.粮食增长赶不上人口增长，陷入“马尔萨斯陷阱”。

5.工业革命，尤其是化肥和农药的大规模使用，极大地促进了粮食生产，帮助人类跳脱马尔萨斯陷阱。

三、谷物的困境和未来

1.化肥和农药的危害：

1.1.加剧水土流失。

1.2.破坏土壤结构。

1.3.污染环境，危害生命。

2.为了供养全球80亿人口，化肥和农药不可能禁用，但人类在努力降低对这些化学制品的依赖。其中最有希望的是转基因技术。研究表明，转基因农业可减少37%的农药用量，增加22%的农作物产量，以内各国广泛使用。

3.但转基因的安全性问题令公众担忧，不过只要科学合规，转基因作物的安全是能够保证的。大规模推广转基因技术，将是谷物生产的未来趋势。

书名：《谷物的故事》

作者：崔凯

撰稿人：抱老师（资深媒体人、书评人）

编辑：阿柑

主播：路琨

制作：匀绮工作室

监制&运营:郑涵 孙嘉悦

总编辑:赵雅楠