70.伊府面

       一直有人把去年刚谢世的日本人安藤百福叫做“方便面之父”，说是他在1957年首先发明了方便面的制作方法。其实，这一说法并不确切，方便面的雏形至少在中国的清代中期就已经成型，这种只需要用开水泡食的面条，常被称为“伊面”。

       伊面的首创者名叫伊秉绶（1754——1815），字组似，号墨卿，宁化人（今属福建），乾隆年间进士，曾任惠州、扬州知府。伊工诗善画，隶书尤佳，扬州瘦西湖小金山西麓的湖上草堂内悬挂的堂名匾额、雷塘隋炀帝陵前的墓碑，均为伊秉绶所书。

       据说，这位“风流太守”嗜书如命，经常读书熬夜到深夜。厨师为了替他准备夜宵，不能早休息。体恤仆役的伊大人于心不安，于是，在他的指导下，厨师弄出来一种可以速成的面食。即把面粉和上鸡蛋制成面条，在清水中煮到七成熟，捞起，盘成团，凉干后，再下油锅炸至金黄，存储备用。夜间，伊大人想找食充饥时，取出一盘，用棉焐内保温的鸡汤一冲，再加入已炒好的肉丝、鸡丁、笋尖、香菇、木耳等配料，撒上葱花，一碗营养丰富香气扑鼻鲜美无比的面条就成了。后来，伊府以此招待宾客，大受欢迎，这种简易可行的方便食品，便很快推广开来，大家把这样的面食称之为“伊府面”，或“伊面”。

       关于伊面，洪为法在《扬州续梦·扬州面点》中说：“在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。”以写美食而闻名的作家唐鲁孙，在他的《说东道西》文中也提到了伊面，并说，直到如今，客家人在寿宴上仍非要吃这种“秉绶面”不可。

       日本人安藤百福原籍台湾，他的中国名字叫吴百福。或许正是从客家人经常食用的“伊面”中获得了灵感，二次大战之后，他开始研制“注入开水就能立刻食用的拉面”，经过不断的改进，被誉为“二十世纪最伟大的发明之一”方便面终于问世。但确切的说，方便面的鼻祖应该是清代流传下来的“伊面”，两者的主要区别是，前者以现代工业加工为依托，可以大批量的生产。

       如今，全球的旅游者都钟情于方便面，每年世界方便面的产值高达100多亿美元。但怎么说“伊面”总是先行者，难怪许多方便面的包装上至今仍清晰的印上“牛肉伊面”、“三鲜伊面”等字样。