立冬将至，北京老字号暖冬菜开启热销模式

立冬将至，北京多家老字号餐饮企业的暖冬菜品陆续上线。11月7日，新京报记者了解到，烤肉季、烤肉宛、曲园酒楼、砂锅居、老西安饭庄等多家老字号的招牌立冬菜已经开始热销。相关负责人预计，立冬当日的堂食、外卖销量还将成倍增长。

新京报记者了解到，目前，很多消费者已经开始预订立冬当天烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉。“立冬当天的 ‘武吃自烤’已经订出了10多份。”烤肉季经理鲁建伟介绍，“不少顾客在9月就预订了‘武吃自烤’的非遗体验项目。”相关负责人预计，立冬当天，烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉销售有望达到1000斤，火爆程度或将达到节日水平。

在立冬的食俗中，“冬吃头，夏吃尾”是很多食客的讲究。曲园酒楼的茶油剁椒鱼头正应了“立冬吃鱼头”，目前，茶油剁椒鱼头的预订量已经达到平时的4倍。而饺子这种北方地区到了节气、节日经常出现在餐桌的食物，当然不会在立冬缺席。据介绍，烤肉季用天然的水果和蔬菜为饺子着上“花衣”，继续主打纯手工制作的五彩水饺；砂锅居店里现在每天都会接到几十个顾客的电话预订“圆梦水饺”。

北京近日气温骤降，多家老字号餐饮的暖冬菜销量开始攀升。砂锅居的砂锅白肉、砂锅丸子等砂锅菜几乎成为消费者必点的美食，相关负责人预计，立冬当天的堂食、外卖销量将是平时的3倍。又一顺的老北京火锅也为立冬做好了准备，相关负责人表示，目前已经专门安排了师傅组成了手切鲜羊肉的刀工小组，轮番上阵保障供应。在老西安饭庄，被誉为立冬最佳“CP”的泡馍和羊肉串也已经做好了进货、备货以及人手等方面的准备，包括泡馍的老汤中使用的羊骨、羊肉等原料都将成倍投入。老西安饭庄经理白穆沙预计，立冬当日，羊肉泡馍、羊肉串的销量将达到平日的3倍左右。