Vol.6 舌尖上的俄罗斯

【本期介绍】  

足不出户，感受俄罗斯风情，让我们一起侃侃俄谈。

大家好，欢迎来到《深言俄罗斯》，这是由深圳北理莫斯科大学和深圳晚报、深圳喜马拉雅联合出品的一档中俄双语主题音频节目。在这里，我们将从文学、历史、艺术、教育、风俗人情等方面和大家一起畅聊俄罗斯。

在这一期中，我们邀请到了深北莫语言系的邹璐薇老师和深北莫语言系的副系主任捷列扎·博加托娃。

接下来，我们将和两位老师一起来聊一聊俄罗斯饮食。

【本期成员】

星辰、邹璐薇、捷列扎·博加托娃

【时间轴】

1:10 有特色的俄罗斯美食

2:29 俄罗斯“三道菜”是怎么样的？

4:05 俄罗斯人民的日常三餐

5:41 品尝“三道菜”的体验感受

6:52 俄罗斯知名的中国食物？

8:29 俄罗斯有什么特色零食？

10:14 俄罗斯的饮酒文化真的很盛行吗？

11:14 受到俄罗斯人民喜爱的本土饮料

12:40 值得一试的俄罗斯美食

13:45 印象深刻的俄罗斯美味

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【全文对照】

1、俄罗斯的特色饮食是非常有趣的文化之一，教授可以介绍一下比较有特点的俄罗斯美食吗？

博加托娃：那我们就从薄饼开始说起吧。在俄罗斯，我们吃薄饼是包着果酱或者鱼子酱的。另一道传统俄式菜肴就是荞麦粥。和中国饺子很像的俄式水饺、酸白菜和酸黄瓜、醋腌蘑菇或者干蘑菇也很受俄罗斯人喜爱。还有许多奶制品，比如，由奶渣做的奶渣馅饼。俄餐桌子上不能没有面包。我们尤其喜欢黑麦做成的黑面包。

2、听说标准的俄罗斯正餐叫“三道菜”，教授可以介绍一下吗？

博加托娃：当然可以。用餐是要按照一定顺序的。首先是喝汤，一般是就着面包喝。我们认为，喝汤有益健康。特别受欢迎的一道汤是红菜汤，这是由红菜做成的蔬菜汤。第二道菜是带配菜的肉或鱼。配菜通常都是土豆。俄罗斯人非常喜欢土豆。第二道菜通常会搭配蔬菜沙拉一起吃。到了第三道菜是甜点、茶、咖啡或者糖煮水果（水果饮料）。

3、这种正餐现在仍然广泛应用于俄罗斯大众层面吗？现在俄罗斯人民日常的三餐一般是什么搭配呢？

博加托娃：是的，这是俄罗斯人的饮食习惯。几乎所有人都是这样用餐的。午餐我已经说过了。典型的俄式早餐是三明治夹着奶酪或者香肠、粥、水煮蛋或者煎蛋、酸奶和奶渣。喝的东西是茶、咖啡、热可可和牛奶。晚餐很简单，和午餐一样，只是不喝汤。另外，在节日午餐或者节日晚餐上还会加一道冷盘，可以是腌蔬菜、蘑菇和沙拉。冷盘是用来开胃的。

4、邹老师，您在俄罗斯旅游或学习的时候，有吃过“三道菜”吗，您的感受是什么？

邹璐薇：当然是吃过的，自己不做饭的话甚至是不得不吃。莫大主楼的食堂档口就是按照“三道菜”的顺序摆设的，一般是先打汤，然后是肉类，然后是甜点和饮料。在比较高档的餐厅里也从头到尾吃过一次，那次是一个神父请我们体验俄罗斯饮食，上的第一道菜就是刚刚博加托娃老师提到的红菜汤，第二道菜好像是肉饼配烤土豆，还有裹着鱼子酱的薄饼，最后一道菜就是红茶和一块小蛋糕。我的感受是——可以从中找到对自己胃口的菜。说这句话的前提是俄餐可能不一定符合中国人的口味，但如果用心去品尝，俄餐是会给你惊喜的。

5、俄罗斯的“大列巴”“格瓦斯”“红肠”等在中国很受欢迎，在俄罗斯有什么比较知名的中国食物吗？教授您喜欢中国的哪些食物呢？

博加托娃：俄罗斯最知名的中国食物就是茶。但在俄罗斯几乎可以买到所有的中国日常食品，俄罗斯有中国市场和商店，去这些店买东西的主要是在俄罗斯工作或留学的中国人。就我个人来说，我喜欢中国的调料。酱油和芝麻油在我家里必备。四川辣椒、香酥辣椒、芝麻酱——我都非常喜欢。俄罗斯人可以在中餐厅吃到许多风味各异的中国菜。

6、零食也是饮食文化中不可缺少的一部分，我们对俄罗斯的零食或点心的印象可能是“分量足”“口味重”，教授可以介绍一下俄罗斯在零食方面的特色吗？

博加托娃：不能说俄罗斯零食只是“分量足”和“口味重”。俄罗斯零食其实种类繁多。流行的零食有薯片、小香肠、鱼干、海味零食、坚果、干果、瓜子、饼干。这些零食中国也有，但是中国没有俄罗斯人最喜欢的小面包圈和面包干。（小面包圈是一种烤得很干的面包圈，口感酥脆。面包干是调了味的干面包块）。俄罗斯零食通常是喝茶、喝咖啡和下酒的小吃。

7、说完了正餐和零食，接下来到了大家都很期待的饮料部分，说到俄罗斯的特色饮品，伏特加等烈酒应该是大家脑海中跳出的第一个形象，请问教授，俄罗斯的饮酒文化真的非常盛行吗？

博加托娃：是盛行，但没有普遍认为的那么盛行。伏特加和啤酒一般都是过节的时候喝的，就和中国一样，喝酒要有下酒菜的。最近这些年，随着健康生活方式的流行，俄罗斯喝伏特加和其他酒类的人大幅度减少。

8、除了酒精类饮品和我们熟知的“格瓦斯”，还有什么本土饮料是比较受到俄罗斯人民喜爱的吗？

博加托娃：俄罗斯人喝的最多的是茶，俄罗斯人尤其喜欢喝“黑茶”，中国称为“红茶”。俄罗斯有自己历史悠久的饮茶文化。首先把茶叶泡成浓茶，然后把浓茶分倒到各自的茶杯里，再加水冲淡到需要的浓度，因为有人喜欢浓一点，有人喜欢淡一点。除了茶，俄罗斯人还喝带气的矿泉水。非常受欢迎的还有酸奶饮品，尤其是酸牛奶。

9、如果大家去俄罗斯旅游，教授有什么特别推荐值得一试的美食吗？

博加托娃：我刚谈到的所有美食，我都建议大家尝尝。还建议去尝尝白菜馅烤饼，有一道沙拉名字非常有趣，叫作“穿着皮草的鲱鱼”，也非常推荐，还有带芥末或者辣根的肉冻，你们一定会喜欢的土豆配烤蘑菇！甜点的话，推荐别廖夫水果软糕，用来配茶最好不过了。

10、您最喜欢的俄罗斯美食是什么？为什么喜欢？

邹璐薇：现在想想好像喜欢的还挺多的，沙拉里最喜欢的是土豆沙拉，它是把煮熟的土豆、胡萝卜、鸡蛋还有火腿、酸黄瓜切丁，加上煮熟的豌豆，放沙拉酱和茴香末拌匀，这个沙拉有土豆和胡萝卜柔软的淀粉感，有蛋白的滑嫩和蛋黄的清香，还有酸花瓜的酸味和火腿的肉味，还有茴香的辛辣，是一个口感丰富的沙拉；汤里我最喜欢南瓜汤，或者我会叫它南瓜羹，它是煮成稠状之后放一些奶油拌匀，喝的时候可以在上面放一些面包干，但我见过最灵魂的搭配是放炒熟的葵瓜子，葵瓜子的香和南瓜、奶油的香相得益彰，瓜子的粗砺和南瓜羹的顺滑在口感上也正好互相补充，很让人难忘；甜点里最喜欢的是蜜糖蛋糕，它是一层铺一层来做的，口感香、甜、软，但是香甜得恰到好处的蜜糖蛋糕可遇不可求，我只吃过一次恰到好处的，后来再也没有找到过；饮料里最喜欢的是克瓦斯，是克瓦斯，不是格瓦斯，这个一定要在夏天的大街上，喝一口新鲜的，外部的炎热下，一口清冽的克瓦斯顺着你粗糙的舌苔下肚，眼前就只剩下夏天不再有炎热了，啊真的好美好！