茶叶审评知识讲座第九章茶叶的香气及影响因素

茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。迄今为止已鉴定的茶叶香气物质约有700种，其中构成鲜叶的香气种类较少，近100种，随着分析检测技术的不断发展及人们研究的不断深入，新的香气物质还在不断发现。如绿茶有200多种，红茶有400多种。