茶叶审评知识讲座第五章茶叶品种的形成

茶叶品质，一般是指茶叶的色、香、味、形与叶底。就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味应是品质的核心。但茶叶的商品性强，感官审评茶叶品质的优劣，首先审查外形（包括干茶的形状和色泽）然后嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底，这是鉴别茶叶品质由表及里从现象到本质的辩证过程。