号称“漳州黑暗料理”这口非遗美味你吃过吗

号称“漳州黑暗料理”，这口非遗美味你吃过吗

   世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是漳州的浮宫土笋冻。

说起土笋冻，大家是不是会觉得它长得有些难以下咽。别看此物其貌不扬，它可是有些许“料”在身上的哦，土笋冻与鸡仔胎、芒果蘸酱油并称“漳州黑暗料理”三剑客，今天就带你深挖这口正港闽南味！

浮宫土笋冻是采用当地海滩上盛产的海产品一土笋加工制作而成的一种食品。2019年2月，浮宫土笋冻制作技艺被列入漳州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

龙海市浮宫镇位于九龙江下游出海处，而海滩上则盛产着“水底动物”——土笋。特殊地理优势，造就独特食品。浮宫位于九龙江下游出海处，九龙江南北西三溪汇集流入下游是淡水，而涨潮从厦门涌入却是咸水。于是，淡咸水混合，水质变得咸淡相杂。因此，这里海滩出产的土笋制作的土笋冻、风味独特、营养滋补，清甜可口。

   关于土笋冻最早的书面记载。能找到的是清代周亮工所著《闽小记》中述及：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。后阅宁波志，沙噀，块然一物如牛马肠脏，头长可五六寸许，胖软如水虫无首无目，无皮骨，但能蠕动，触之则缩，小如桃栗，徐复臃肿，其涎腥，杂五辣煮之，脆美为上味，乃知余所食者即沙噀也，闽人误呼为笋云，予姻有肥而无骨者，子以沙噀呼之，众初不解，后视此咸为匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，谢在杭作泥笋，乐清人呼为沙蒜。”

    迄今，关于土笋冻的起源有两种流传很广的说法。

    一种说法是郑成功发明土笋冻之说。郑成功在攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。

    忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，因此其下将士经常要多次温热土笋汤。某日，郑成功不想让手下将士再为他温热土笋汤，于是直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，就这样郑成功无意中发明了土笋冻！土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻！

另一种说法则与戚继光有关。明嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捕捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，将士们在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他拔剑取下一块品尝，没想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。  

据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城3日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。”可知，戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此，其发明土笋冻有历史依据。

土笋冻制作先要选用优质土笋，用石碾压出腔中杂质，反复漂洗，除去异味。入锅煮沸，先猛火后慢火，煮至汤呈胶状为止。冷却后即可切块搭配佐料食之。土笋冻晶莹透明、嫩脆清甜、滑冷爽口，配上精制的酸芥辣、黄瓜片、大蒜白等佐料，更是别具一格，品尝者皆赞不绝口。    

  浮宫土笋冻历史悠久,代代传承,制作技艺精湛,产品以其味道鲜美清甜闻名海内,在上海、福州、闽西、闽南一带广泛流传,供不应求。土笋冻品质优异,具有消化健胃、补肾壮脾、爽口开胃、增强食欲之功效,滋补益气,更是孕妇和体弱老人的最佳清补美食佳品。喜庆婚嫁宴席，酒家饭店也将风味独特的土笋冻佳肴作为特产摆上餐桌,让贵宾游客赏食,饱享口福。土笋冻是一种美味食品,除了具有丰富的营养价值,还具有地方旅游美食文化价值。

  今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！