音频 冷链物流-第二章-冷链物流基础 05 -食品腐败的原因

好，大家好。我们继续来探讨一下冷链物流基础啊。我们来聊一聊食品变质的原因，那食品变质啊，经常我们都会遇到啊。那我到底什么样的原因会让食品发生变质呢？那么可以总结到啊，主要有微生物酶，呼吸，化学以及物理作用等等。那我们首先看一下微生物的作用，那微生物在生活过程中，它可以分泌出各种毒性，物质和我们的酶类物质，那这些物质呢会促使食品发生分解。破坏掉细胞壁渗入细胞内部，将细胞中的高分子物质分解为低分子物质。所以，微生物的存在啊，特别是腐败微生物的存在是使食品变质啊主要的一个因素，那么微生物呢，它的一个生存和繁殖是需要一定的环境和条件的。比如对气体，温度，湿度啊等等的要求，那么其中温度是影响微生物繁殖最主要的一个因素。所以，如果我们的食物在适当稳定的低温环境中进行储藏，那就可以去保证它的一个质量。那我们再来看一下，酶的作用酶存在于动物性食品和植物性食品中，并且能脱离活细胞起催化作用酶在适宜的条件下。会促使食品当中的蛋白质，糖脂肪。