蒙顶黄茶

黄茶是六大茶类中最小众的茶类，至于诞生于什么时间，文献上没有明确的记载。根据制作工艺倒推，应该是在做绿茶的过程中，因为工艺不稳定，杀青锅温不够或者没有及时抖散及时摊晾，阴差阳错中出现的。
说起四川茶，离不开蒙顶山。蒙顶山茶历史悠远，最早记录种植于西汉时期。蒙顶山茶之优异，得益于独特的天气和地理因素。雅安天漏，中心蒙山。这里连降雨200天以上，再加上良好的森林植被，山上的茶咖啡碱和茶多酚含量相对较低，制成成品茶鲜甜度高。蒙顶山茶流传至今，以蒙顶甘露和蒙顶黄芽最为著名。釆摘标准上蒙顶黄芽比甘露更严格，甘露可以放宽到一芽一叶初展，黄牙需要纯芽头。杀青温度上黄芽比甘露低，手法上多闷少透。杀青完毕后要立即包黄，让茶叶在湿热作用下进一步氧化发酵。蒙顶黄芽要求三黄，黄汤、黄叶、叶底黄。所以闷黄时需要随时观察叶片变化，太生不行，太过也不行。蒙顶甘露很多人依赖机器，做蒙顶黄芽需要更多人的参与。
外面蒙顶山夜雨滴答，邓师兄边炒今年的第一批蒙顶甘露，边跟我说话。“手工做茶是个辛苦活，我喜欢手工茶。手工茶是活的，每天的茶青不一样，手法、锅温、时间都会微调，看起来是毫厘之间，但最终的效果差异都会体现在茶汤里。”