寻豆师建立埃塞精品咖啡数据库处理法2

日晒豆的生产充满挑战：
第一步，要筛出杂质与未熟果，仅留下质量好的果实进行日晒。
第二步，有几种做法，一种是一开始以非直接日晒方式，将果实放置于略阴凉处风干，先降低含水率，隔天再进行日晒，目的是避免第一天过度强烈的日照导致豆体发生变化。另一种是第一天频繁翻动，避免豆体单一面受日照过久导致暴晒不均。
第三步，每天定时翻动，在豆体含水率降至25%之前都需要人工均匀翻动。
第四步，由红色的果实开始曝（pu四声）晒，到含水率降至25%为第一阶段，再持续日晒，待含水率降至11.5%-12%为第二阶段，之后将带壳豆装袋送至阴凉处静置。
第五步，将带壳豆送到首都的干处理场进行后段脱壳（qiao四声）分级的干处理，并装袋仓储。
日晒法的每一阶段都非常重要，制作高质量日晒精品豆则必须采用薄层日晒，第一阶段需要每30-60分钟以手翻动一次，避免产生令人不愉悦的重发酵味；第二阶段除了不间断地翻动，也要在中午与晚上静置，如遇下雨或露水，要覆盖塑料布保持干燥。