三河早茶

三河人把吃早饭叫做“喝茶”。遇到喜事、高兴事总喜欢说：“明天请你喝茶！”于是，早上三五成群约在茶馆里，有滋有味喝茶品早点，渐渐就形成了喝早茶的习惯。

在三河，喝早茶最出名的地方当属“春明楼”“菜根香”“天然楼”“一乐也”等几个茶馆，都位于小南河畔，两层木质小楼临水而建，坐楼可观河观景，有大厅也有小包。掌柜的坐在门口桌子前卖牌子，牌子一般用竹片做成不同的形状，表示不同的早点和个数。客人拿着牌子坐在大方桌前，一声“伙子”，那边必然应答“来”。跑堂的伙子拎起足有两尺长壶嘴的大铜壶，跑过来一边收牌子，一边娴熟地倒上热气腾腾的大碗茶。同时能够照应邻桌需要添茶的客人，长长的壶嘴伸到碗边，斟得满而不溢。客人中有本镇的，也有周边乡下的，还有南来北往的客商，各种信息都在喝茶中发布，熟悉的不熟悉的，镇上的乡下的，本地的外地的，没有拘束和距离，也没有高贵和低贱身份之分。

三河早茶的品种很多。有宛如元宝状的米饺，有形若热带鱼的烧卖，有松软可口圆如小球的油丝，有层层薄脆孩子掌心般大小的马蹄酥，还有狮子头、小粑粑、炸油条、油炸锅巴、春卷、炸臭干等等十几个品种。这些早点中，首屈一指的应该是米饺，不仅色泽金黄、层层焦脆，更有那馅做得讲究。一般选用上等的本地白干（豆腐）和巢湖白米虾或者生猪肉剁碎，拌以少许的本地香菜和淀粉，放上作料和到一起，包入米饺中，每个饺子里只放一只白米虾。然后，放到翻滚的油锅里炸，火候恰到好处，饺皮酥脆，饺心鲜美，令食客赞不绝口。

早茶好喝做早茶难。做早茶的伙计很辛苦，每天清晨两点钟左右就得起床。首先生炉子煨茶，把几个能装两公斤的铜水壶盛满，小火烧开，满屋子热气腾腾。做米饺的面要放到大铁锅里炒熟，再放适量的水揉面，揉成熟面后，盛到案板上搓揉，拧成一个个小米团，开始包饺子。伙子们分工仔细，各自紧张地忙碌，在早晨7时左右，所有工作必须全部做完，打开店门共同迎接即将到来的食客。

如今，这些茶楼已经不复存在，三河人喝早茶这种悠然自得的慢生活，也逐渐被现代生活的快节奏所取代。

指导 | 肥西县委宣传部

作者 |查鸿林（县政协）

主播 | 清蓝云

审听 | 喜马拉雅安徽 马露星

编辑 | 喜马拉雅安徽 李梦馨