简述变性对蛋白质的影响

简述变性对蛋白质的影响答蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化:(1)生物活性丧失; (2)理化性质的改变，包括:溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露;结晶能力丧失，分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大;粘度增加;光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。(3)生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。