第43期：道哥下午茶 ｜ 新中餐的征途是星辰大海

每周四的下午，《秦朝餐见》将推出一档“栏中栏”：《道哥下午茶》，道哥是内参主笔王新磊的艺名，因为此前负责内参孵化的一个自媒体账号《餐饮王道》而得名。

道哥做过多年财经记者，也常年游历于全国各地，探访各类餐饮企业，与各路餐饮老板促膝畅谈，里程和数量不亚于我。很多老板把他当作“知心小王”，常常深夜发微信探讨问题、征求意见。

让我们用热烈的欢呼声有请道哥！

大家好！感谢关注《道哥下午茶》，我是道哥王新磊。

今天的下午茶，先来看一个新闻。

新闻说，麦当劳在美国推出了一款限量版“四川辣酱”，结果供不应求，这惹怒了排队抢购的顾客。

失望的粉丝为争夺辣酱大打出手，还招来了警察。还有顾客高举标语，高呼“我们要辣酱！” “我们要辣酱！”

而那些抢到辣酱的人，转眼在拍卖网上以数百美元叫买。

种种混乱，迫使麦当劳发布声明“道歉”，麦当劳说，并未意识到辣酱会如此受欢迎，并承诺，今年冬天会再次推出并大量供应。

这听起是笑话，美国人犯起二来，又傻又愣。

换个角度，这预示着多么旺盛的市场需求啊。

所以，今天，我准备来一次侃大山，说说中餐即将到来的“大航海时代”。

大航海时代，是一个历史名词，又称为“地理大发现”。

15世纪到17世纪，欧洲的船队出现在世界各处的海洋上，寻找着新的贸易路线和贸易伙伴，以发展欧洲新生的资本主义。

在这些远洋探索中，欧洲人发现了许多当时在欧洲不为人知的国家与地区。

与此同时，欧洲涌现出了许多著名的航海家。

比如发现新大陆的哥伦布、带领船队进行人类首次环球航行的麦哲伦。

现在，我们再讲述大航海时代的故事，往往强调冒险，以及个人的英勇，反而忽视了团队的力量和科技装备。

以哥伦布为例，他学了很多天文、地理、水文、气象知识，掌握了观测、计算、制图的学问。

他还和弟弟合伙开了一个绘制、销售地图、海图的商店。

这些知识储备，都为他后来组织指挥远航准备了知识条件。

15世纪80年代初期，哥伦布已成为当时见识最广，航海范围最大，经验最丰富的欧洲航海家之一。

除了科学装备，探险船还是一个组织力强大的组织。

比如哥伦布的探险队里有翻译、医生、地图绘制员等专业技术人员，其中包括懂希伯来语、阿拉伯语的德•托雷斯，还有执行危险任务的“死囚”。

因此，大航海时代拼的不仅是冒险、勇气，本质上还是科技、组织和商业文明。

现在，很多商业上的开疆扩土，也被形容成地理大发现。

比如，小米科技总裁林斌就说，“小米出海”是一次地理大发现。

同样的，当下的中餐，如同“大航海时代”来临前的状态：蓄势待发！

第二则

“中餐出海”是一个老话题，也是一个新话题。

说它老，是因为中餐一直在谋求出海。

在2000年前后，就有一批中餐企业出海。但是，大多数都以失败告终。

很多人说是“水土不服”，这个论断成了中餐的“心理障碍”。

现在的很多中餐出海，首先进入华人社区，唐人街。

其实，如果我们参照大航海时代的探险队来对比，就会发现，之前的中餐出海，依靠的就是一条破船，几把破枪，外加一帮傻大胆的人。

既缺少科技装备，又缺少高效的组织力。

但是，2008年之后的新餐饮，已经开始让中餐脱胎换骨了。

这些“新中餐”具备了“高科技+强大组织力+好产品”的三个特征。

可以预期的是，到了2020年之后，中餐再次大规模出海，就不只是拼口味了，而是在用先进的管理方法，更加高效、强大的组织力和中餐绝美的味道，去征服新大陆。

第三则

当年，肯德基、麦当劳进入中国，中餐企业打出民族大旗，号称要挑战洋快餐。结果，一败涂地。

最后，他们发现，洋快餐不是赢在口味，而是赢在门店管理和供应链上。

之后，中餐全面学习洋快餐。

麦肯成为中国餐饮的事实上的“黄埔军校”，为中餐的标准化输送了大量人才。

现在，新中餐的优秀企业，他们的优秀是站立在巨人的肩膀上。

首先，以支付宝、微信支付为切入口，新中餐完成了O2O进程，实现了管理高效、精准，同时开始迈向餐饮业的大数据时代。

而当前的外卖，更是集此前的科技力量之大成，打破了餐饮时间和空间的局限，具有了颠覆意义。

打个比方，2000年之前的中餐是刀枪剑戟的冷兵器，2008年之后新餐饮，开始有了导弹；眼下的餐饮业，已经属于导弹、卫星、海陆空相结合的战斗模式。

第四则

就在昨天，13位全球顶级院士科学家空降阿里，和马云开了个座谈会。

参会者是超级科学家阵容，包括中国唯一的图灵奖获得者姚期智院士、中国量子力学第一人潘建伟院士、全球人脸识别技术“开拓者”和“探路者”汤晓鸥教授等。

先不管他们谈了什么，从名单里，你至少可以看到一些趋势。比如全球人脸识别技术.....

再回想一下马云提出新零售和无人超市等新事物，就会有无限想像空间。

对于新中餐来说，这些都跟自己有关系。科技力量正在加速并加重新中餐的科技含量。

相比较，没有支付宝、微信支付，外卖平台的加持，他们已经在科技装备上，大大落后于中国餐饮业。

现在，新中餐正在进一步拉高这种优势。

我走访很多企业，老板们谈论最多的，除了组织力建设，就是外卖和新零售。

这是一个很振奋人心的事情。新中餐正在用一个成功激发又一个成功。

而新中餐的未来，也不仅仅是眼下的市场，新中餐的征途是星辰大海！