乌龙茶茶艺实操考试背书

紫砂壶冲泡乌龙茶（初级茶艺师）

尊敬的各位评审老师：大家好！我是6号考生，非常荣幸参加本次茶艺师考试，请多多指教！

今天要表演的茶艺是紫砂壶冲泡乌龙茶，选用的茶品为台湾高山乌龙。

台湾因地处亚热带，北回归线上，且为海岛型气候，高山除了终年雨雾缭绕外，加上日照时间短、日夜温差大及清新的对流云，天然条件造就了得天独厚的茶树生长环境，故能生长出好的茶叶原料。茶叶生长在云雾雨露中，其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口，口齿留香，入喉即化、气贯天灵。

台湾乌龙茶主要品种有包种茶、冻顶乌龙、白毫乌龙。冻顶乌龙产自台湾南投县的冻顶山，外形为半球形，色泽青绿，略带白毫，香气兰花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，汤色金黄中带绿意，叶底翠绿，略有红镶边。

紫砂壶冲泡台湾乌龙茶的冲泡程序是：

备具：闻香杯4个、品茗杯4个、紫砂壶、公道杯、滤网、滤网架、茶道六君子、茶叶罐、茶荷、随手泡、茶巾、托盘、茶海

1. 备器候用（备具）

将泡茶所需的器皿按“排列有序”的原则进行布设。

2. 白鹤沐浴（洁具）

用开水洗净茶具。

3. 叶嘉酬宾（赏茶）

“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

4. 清泉出沸（煮水）

将选用的山泉水用旺火煮沸。     

5. 孟臣淋霖（温壶）

孟臣是古代制作紫砂壶的一代宗师，孟臣淋霖，就是用开水浇烫紫砂壶，以提高壶的温度。

6. 乌龙入宫（投茶）

把茶叶放入紫砂壶，放茶量约占茶壶容量的五分。

7. 悬壶高冲（冲泡）

把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯（ōu），使茶叶转（zhuǎn）动。

8. 春风拂面（刮沫）

用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

9. 若琛（chēn）出浴（洗茶）

品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华”，第一泡的茶汤我们一般不喝，被称为洗茶，用来烫洗闻香杯和品茗杯。

10. 重洗仙颜（温壶）

将注满沸水的茶壶加盖后，用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，使茶香得以充分散发。

11. 瓯里坛香

茶叶下瓯冲泡后，须等待一至两分钟，这样茶叶才能充分地释放出独特的香和韵；这个等待过程我们称之为瓯里坛香。

12. 玉液移出（出汤）

将壶中的茶汤倒入公道杯中，使茶汤浓度均匀。

13. 关公巡城（倒茶）

把泡一、二分钟后的茶水/依次巡回/注入并列的茶杯里。

14. 韩信点兵（点茶）

茶水倒到少许时/要一点一点均匀地/滴到各茶杯里。

15. 龙凤呈祥（扣杯）

将品茗杯倒扣在闻香杯上，这一步我们称之为“龙凤呈祥”。

16. 鲤鱼翻身（滚杯）

用中指与食指夹住闻香杯，拇指按住品茗杯迅速倒转过来，称之为“鲤鱼翻身”。

17. 捧杯敬茶（请茶）

用双手把对杯捧到齐眉高，恭恭敬敬地向第一位客人行注目点头礼后/把茶奉出。

18. 喜闻高香（闻香）

“未尝甘露味，先闻圣妙香”，先闻香，再品茶，这是茶人的习惯。请客人用左手扶稳品茗杯，用右手慢慢提起闻香杯，这时可迅速嗅闻乌龙茶独特的真香妙韵。

19. 鉴赏汤色（看茶）

观赏杯中茶水的颜色。

20. 品啜（chuò）甘霖（喝茶）

趁热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

21. 三嗅审其韵（审韵）

茶汤饮完之后，杯底留有余香，一杯好茶得之不易，不要错过杯底的“冷香”。