007 第二节 中国名茶-一.分类及特点-2

2.红茶

红茶属发酵茶类,基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多,产地较广,可分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。红茶的发酵程度在95%左右。

3.白茶

白茶属轻微发酵茶类,发酵程度5%~10%。基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛,色白隐绿,汤色浅淡,味甘醇。白茶是我国特产,又可分白芽茶和白叶茶。

4.黄茶

黄茶属轻微发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但在制茶过程中加以闷黄,因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久,有不少名茶都属此类,如君山银针。黄茶又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的发酵程度在85%左右。

5.青茶

青茶又叫乌龙茶,宁夏回族民间又称"陕青茶"。其基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青、揉捻、干燥。可分北乌龙、南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。乌龙茶属半发酵茶类,其发酵程度在60%~70%。乌龙茶的品青茶质特点是,既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味,产地不同,品质差异也十分显著。一般青茶的发酵程度在15%~20%,而青茶之毛尖并不发酵。

6.黑茶

黑茶属后发酵茶,发酵程度在80%,是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富。

早在北宋熙宁七年（1074年）就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料,黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶等等。黑茶的年产量很大,仅次于红茶和绿茶,是我国的第三大茶类。黑茶以边销为主,部分内销,少量外销,因此,习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶,宁夏回族民间称为"茯茶""砖茶"。按产地又分湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。