009 第二节 中国名茶-一.分类及特点-4

(二）按工艺划分

1.花茶

花茶又名箸花茶、香片茶等。根据加工花茶所使用的花的种类不同,可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。目前市场上都以茉莉花为主制作。茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合容制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青。

花茶共同的特点是外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。

2.非茶之茶

这是一种不一定非得有茶的成分的饮料,但人们习惯上将其作"茶"饮用,实际是远古茶概念的一种引申,故称作"非茶之茶"。它们可分为两大类:一类是具有保健作用的,称为"保健茶",也叫"药茶",是以某些植物茎叶或花作主体,再与少量的茶叶或其他食物作调料配制而成,例如绞股蓝茶、罗布麻茶、人参茶、杜仲茶、广东凉茶等;另一类是当零食消闲用的"点心茶",例如青豆茶、锅巴茶等。它们虽然不属于茶叶的范畴,与真正的山茶（Camellia [kəˈmiːliə]）是完全不同的植物种属,但又不能称其为假茶,它们真正的含义是把某些植物果实或花叶或茎块加工成干样后当茶泡饮,典型的有胖大海茶、罗汉果茶、菊花茶等。因此,这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的成员。

（胖大海专业念法 是读 朋大海。中医医生都是念朋大海。但是现在普遍图简单就直接读 胖大海。而且在新华字典里面也没有Peng这个读音，属于专业领域。）

3.紧压茶

古代就有紧压茶的生产,唐代的蒸青团饼茶,宋代的龙凤茶,都是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型而后烘干制成的紧压茶。现代紧压茶与古代制法沱茶不同,大都是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料,经过再加工、蒸压成型而制成,因此紧压茶属再加工茶类,如云南沱茶、湖南砖茶、普洱茶等。

4.工艺茶

工艺茶是近几年来"茶叶加工艺术化"倾向的产物,各种富有诗意和美感的茶名不断涌现,如"牡丹绣球""出水芙蓉""贵妃环""千千结""金丝螺""金葫芦""凤眼"等,使茶成为了一种艺术品,被注人了更多的审美成分,特别是在旅游文化中扮演了一个独立的新角色。