003 第一节 中国饮茶渊源-上

第一节 中国饮茶渊源-上

中国是茶的故乡,这已为世人所公认。但中国人饮茶具体始于何时,却有不同说法,如上古说、周代说、秦汉说、三国说、南北朝说、唐代说等。至于以往常为人们津津乐道的"神农有个水晶肚,达摩眼皮变茶树",这是不确切的传说故事。我们认为呀,将中国茶的发现确定在先秦时期较为符合实际,并且,从茶的发现到人工培植,无论是物种,还是饮用方式,都有一个发展的过程。

"茶之为饮,发乎神农氏。"这是陆羽的《茶经》根据民间传说而持的观点。"神农尝百草,日遇七十二毒,得土茶而解之。"这里的"茶",就被认为是最早的"茶"字。这时的"茶",是作为药用进人人类社会的,同时也用作祭品,充当口嚼的茶食, 《神农食经》里说具有"令人有力悦志"的功效。但这种"茶"是什么样的植物,还不清楚。

到了西汉,人们经过长期服用,认识到茶既可治病,又可清热解渴,就开始制作饮用茶。《神农本草》说:"茶树生益州川谷山陵道旁,凌冬不死。"西汉王褒在公元前59年写的《僮约》中就提到"烹茶尽具,已而盖藏""武都买茶,杨氏担荷"。这些史料反映了当时茶在人们生活中和商品交流中已经占有重要地位,也是真正意义上"茶树"的出现。同时还说明四川是我国最早将茶树进行人工栽培,并将茶叶发展为商品化生产的地区。到这时,饮茶的方式也由先秦类似熬药的"熬茶"变为"煮作羹饮"（《尔雅注》）的烹茶。即先将茶叶蒸压成饼,食用前用火炙烤,捣成细末,放至锅中加以煎煮,并投人葱、姜、橘皮、茱黄、薄荷之类佐料,煮成"茶粥"。这种饮用茶至今在颇有秦朝遗风的湖南桃花源仍然有迹可循,即著名的擂茶。汉时有的地区也有将采来的茶叶、芽、梗一起切碎,放人瓶缸之中,以沸水注人而饮,是一种更为粗放的饮用方法。

三国时期,江南一带宴饮中,不善饮酒者可以用茶代酒,可见当时饮茶已成习俗。