005 第一节 中国饮茶渊源-下

元代少数民族入主中原,也带来粗犷的饮茶习俗,与当时中原文人士大夫因亡国而寄志于清茶的"苦节"茶风暗合,形成了简约茶事、返璞归真的时代特色。

明代是中国茶文化的转折期。首先,在制作中完成了炒青工艺,刻意追求茶叶特有的造型、香气和滋味。于是绿茶、青茶、黑茶、白茶各具特色,自成一类,各种的精品纷纷登场。其次,在茶的饮法上由煮饮改为冲泡,"唯取初前之精华,汲泉置鼎,一瀹yuè便蹑,遂开千古茗饮之宗"（沈德符《万历野获编》）,从而将饮茶从繁琐的制作中解放出来,使人能品尝茶的天然滋味,并促使茶叶生产呈现出千姿百态的繁荣局面。第三,在茶具方面,一改宋代崇金贵银的习气,而崇尚返璞归真。宜兴紫砂茶具应运勃兴,因其体小壁厚、保温性能好、透气性强而又耐高温,有助于瀹发与保持茶香,且外观古朴典雅,从而成为中国茶文化的重要标志之一。

清代对茶文化的突出贡献,首推红茶的制作与风行。然而,红茶的出现纯属偶然。相传在道光末年,福建崇安地区因兵灾使青茶积压发酵,变成黑色,发出特殊气味。兵灾后茶主赶紧将茶叶炒制烘干,运入福州托洋行试销,居然以汤红味香引起国外人青睐。外商争相前来订购,红茶从此风靡一时,逐渐发展为畅销国内外的"功夫红茶",在茶文化中独树一帜。另外,清代盛行以茶向皇上进贡,自然也刺激了各地竞相选育优质品种,培植出了众多的名茶,使中国茶的大家族基本成型。

清代茶文化的特色呈两极发展,一极是民众的饮茶习俗,继续元代以来的惯性,茶成为民间生计不可或缺的七件事之一;另一极则是一些文人士大夫再度出现玩物丧志,整日浸泡茶道之中,形成了纤弱精细的茶风。

中国茶的外传比较早,西汉时期由海上丝绸之路传到了印度半岛等南亚地区,南北朝时期传到了西亚,唐宋时期流传到日本,而大量直销欧洲则是在明清时期。

至此，我们的第一节“中国饮茶渊源”就全部介绍完了，下一讲开始介绍中国的名茶，以及它们的分类和特点。