004 第一节 中国饮茶渊源-中

唐代,竟陵（今湖北天门市）人陆羽的一部《茶经》,使中国茶进人了一个新的境界,即"由饮用变为品饮,由一种习惯、爱好,升华为一种修养,一种文化"（王从仁《玉泉清茗》）。据说是陆羽将"茶"字减一笔划，（从如火如荼的荼字）改变成今天的"茶"字,从而使之正式脱离了古老的"茶",确立了茶的地位。陆羽也因之被皇帝召见,当场表演烧茶之道,从此,"茶道大行,王公朝士无不饮用"。在长安、洛阳、湖北、四川等地,茶已成为"比屋之饮"。中唐诗人卢全在《饮茶歌》中写道:"一碗喉吻润。两碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。"这将唐人饮茶的感受和对茶文化追逐的心理描写得淋漓尽致。饮茶被赋予了精神文化享受,每饮一碗,都会产生新的灵感,直至两腋生风、飘然若仙,这不能不说是当时饮茶深人人心而产生的韵致与情味。

进人宋代,茶已成为人民生活的必需品。故有"茶兴于唐,盛于宋"之说。王安石《论茶疏》谓:"茶之为用,等于米盐,不可一日无。”

茶被纳人到国家控制的视线中,足见其重要地位。当时茶宴遍及朝野,斗茶（茗战）风气也在这时流行,促进了茶叶学和茶艺的发展。一是在茶叶生产方面的创新,开始用木椰、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、菊花、水香梅花等与茶叶拌和,制出花茶。二是在制茶方式方面,更是改唐茶的团饼巨串为小巧、雅致的龙凤团茶。这类进贡的"龙凤茶",产于建州（今福建建瓯）,据说"太平兴国初,特制龙凤模,遣使就北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶始与此"（《宣和北苑茶录》）,此后一直不断。宫里人喝不完,皇帝就用来赏赐近臣。王禹俑也得到了一回赏赐,受宠若惊,写了《龙凤茶》诗"样标龙凤号题新,赐得还因作近臣",洋洋得意之态流出字里行间。到后来,龙凤茶多了,就不稀罕了。刘洗作《竹枝歌》说:"官船自有龙凤茗,试写松风斑鹏鹊。"可见一般的官船都备有龙凤茶。三是在饮茶习俗方面,也一反唐人加盐及香料的陈规,逐渐改为纯茶清饮。