8.法国的咖啡文化

咖啡是世界流行的主要饮品，用经过烘焙的咖啡豆研制而成。咖啡豆指的是咖啡树果实内的果仁，咖啡树属于茜草科常绿小乔木，原生长于埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说1000多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得兴奋活泼，咖啡就是这样被发现的。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具，用适当的方法烘焙制成。咖啡（Coffee）一词来源于阿拉伯语“Qahwa”，意思是“植物饮料”。咖啡的种植技术和制作的方法经阿拉伯人的不断改进而逐渐完善，后来传到土耳其。希腊语中就有“Kaweh”一词，意思是“力量与热情”。当时，咖啡在欧洲价格昂贵，是贵族的专用饮品，因此有“黑色金子”一说。1690年，一位荷兰船长航行到也门，将得到的几株咖啡苗在印度尼西亚种植成功。1727年，一位居住在巴西的西班牙人试种咖啡获得成功，从此咖啡在南美洲大量种植，生产的扩大使得咖啡而价格下降，开始成为欧洲人的重要饮料。

法国的咖啡文化源远流长，咖啡的香味加上环境、情调，再配合法国人散淡的态度和作派，就发展成为富有浓郁法兰西特色的咖啡文化。

咖啡从非洲引进法国的时间是1657年，但咖啡一进入法国立即就受到法国人的热烈欢迎，以至喝咖啡成为法国人日常生活中一件须臾不可分离的行为。1669 年路易十四统治时期，土耳其大使出访法国，法国上流社会出现了饮用咖啡的热潮和时尚。在上流社会风尚的影响下，圣日耳曼集市 (la Foire Saint-Germain)中出现了流动的咖啡小贩。他们身穿土耳其风格的衣物，走街串巷售卖咖啡。普通的法国人则待在屋子里等候他们的到来。巴黎人喝惯了咖啡以后，经常会在早晨到巷子里叫住小贩,买上一杯咖啡,回家后调上大麦粉或蚕豆粉,做成咖啡糊来喝。后来，法国普通百姓和新兴的资产阶级，逐渐养成了喝纯黑咖啡的习惯。 

当今法国人喜欢的咖啡种类主要有：  意式浓缩咖啡（ expresso）、双倍浓缩咖啡（double expresso  ）、 淡咖啡（ café allongé）、加水冲淡的咖啡（café noisette）、 卡布基诺（ cappuccinoles）和美式咖啡 （cafés américains ）等。

下面我们介绍一种法式咖啡的做法：

欧蕾咖啡 (Café au lait) 是法国人最喜欢的一种咖啡。有趣的是，法国人一般用最大号的杯子来盛放这种咖啡。 欧蕾咖啡的做法很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。具体做法是：第一步，以热水浸泡杯子，温度上升后倒掉多余的水分；第二步，将深烘焙的咖啡豆研磨后将咖啡粉倒进填压器内，用压棒将咖啡粉压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出咖啡；第三步，取适量牛奶，将其置于咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其蒸成热牛奶；第四步，将蒸热的牛奶倒进杯中；第五步，将杯子上下摇晃，使奶泡上升，然后将缓缓地倒进杯中就可饮用。

据记载，法国最早的咖啡馆出现在马赛。1672年，英国人帕斯卡尔在巴黎创办了第一家咖啡馆，每杯咖啡售价为 2 苏。这间咖啡馆是中下层人士随意进出的场所，而且咖啡品味不佳，服务不周，而且人们更愿意前往本土气息浓厚的酒馆，进行传统意义上的聚会。几年之后，这间咖啡馆只好关门。1686年开张的普罗科普（le Procope）咖啡馆成为巴黎咖啡馆文化的转折点。意大利人弗朗西斯科·普罗考皮欧（Francesco Procopio)将文艺复兴以来意大利人的美学追求与路易十四时期宫廷时尚文化相结合，既开拓新的顾客群体，又创造了新的咖啡馆文化。这间咖啡馆室的内装饰采用大理石、镜子、吊灯、水晶、蜡烛等，风格精致，气氛高雅。在饮品方面，除了咖啡，又增设利口酒、鸡尾酒，以及冰淇淋、水果、巧克力等甜品，以迎合上流社会人士的口味。1689 年，法兰西喜剧院迁到它的对面，在戏剧中场休息时间或者在表演之后，喜剧演员、编剧、贵族和富有的资产者都聚集到这家咖啡馆。咖啡馆的出现为各社会阶层的人提供了一个公共沙龙。

18 世纪初，巴黎咖啡馆逐渐转向，体现了奢华的法国式精英文化的特点，同时咖啡馆的娱乐性也为大众化的政治活动提供人员基础和社交模式。18 世纪的巴黎咖啡馆的发展进程与精英文化紧密相连，兴盛的地区经历一次转移，从以往拉丁区（Latin Quartier）中的普罗科普为代表的左岸咖啡馆，到以罗亚尔宫区（Palais-Royal）中的咖啡馆为代表的右岸咖啡馆，引发了咖啡馆文化的转变。众多的启蒙哲学家慕名前往罗亚尔宫的富瓦伊（café de Foy）咖啡馆，百科全书学派甚至以此作为活动的中心。

19世纪的蒙马特学院咖啡馆周围长期聚居着来自四面八方的艺术家，他们以咖啡馆为中心，共同构筑了辉煌的巴黎大学时代。在圣日曼教堂对面，也有一家19世纪风格的德·马格（Les Deux Magots）咖啡馆。一批超现实主义作家、画家长期在这里雄论滔滔，开创了一个以这咖啡馆命名的“德·马格文学奖”。而开在隔壁的德·弗洛（Café deFlore）咖啡馆也是一个著名的学术园地，二战后有很多哲学家光顾。萨特、波伏娃等人在此都有固定的座位。由于这两家咖啡馆的门槛总有文化精英进出，使得这一带渐渐书店林立，文学咖啡店、餐厅越开越多。不过，这些咖啡馆里的饮品也价格不菲。

据统计，如今的巴黎有着一万两千多家的咖啡馆。今天，在法国可以看到遍布各处的咖啡馆，特别是在巴黎，随处可见的咖啡馆已成为游客在这座城市留下的最深刻印象之一。除高档咖啡馆之外，大众咖啡馆也遍布巴黎的所有角落，成为巴黎人日常生活的一个重要组成部分。几乎所有的咖啡馆都有露天座，很多椅子整齐地临街摆放。法国的大众咖啡馆不仅数量众多，而且所售饮品价廉物美，成为法国民众和国外游客最受欢迎的去处之一。

法国咖啡馆有多种的功能：作为公共场所，它是政治家的沙龙，是艺术家的工作室，也是人民大众的活动平台。它不仅见证了、更参与了法国社会的发展进程，在法国人的日常生活中占有不可忽视的地位，对其精神世界产生了不可磨灭的影响。此外，在咖啡馆里，人们可以什么都聊，聊天的话题包罗万象，如感情、工作、体育、电影、邻居等等。人们去咖啡馆可以获得与外界交往和交流的乐趣。当然，顾客也可以点一杯咖啡，默默品尝，平静轻松的气氛中享受人生。

在经济全球化的影响下，法国的咖啡馆也日趋商业化。法国饮料行业协会在 2006 年 5 月 19 日公布的一项调查结果显示，部分法国人已经不像以前那样爱去咖啡馆，而是转而青睐环境好的酒吧或其他聚会场所。但是伴随着法国社会和经济发展的而逐渐形成的特有的法国咖啡馆文化并没有因此而消退，相反，这一文化为法国的咖啡馆增添了一份历史的厚重感，吸引着各国的游客去那里寻找历史的痕迹。