烹饪少一步，很伤肾！5类蔬菜要焯水

很多人做饭的时候都会忽视一个步骤，只知道煮肉之前要给肉类焯水，以便除去肉类的血水和腥味。殊不知，从健康的角度考虑，很多蔬菜也是需要焯水的。蔬菜在烹饪前焯水，不但能去土腥、去异味，还能缩短烹饪时间，有效除去农药残留、草酸等有害物质，吃着干净又卫生的蔬菜，才能吃出健康，也不至于吃坏肚子。所以炒菜前，就算再懒也不能省略这一步。

当然，不是所有蔬菜都需要焯水，但下面说到的这几种蔬菜在炒菜前必须焯水。

一、西兰花

西兰花的构造相对于其他蔬菜更复杂一些，密集的花球容易藏有虫卵和残留农药，不易清洗。所以需要洗干净后再焯水。焯水过后的西兰花相当于二次清洗，而且能让颜色更翠绿，吃着更干净也更放心。

二、豆角

有些地方叫四季豆。豆角含有对人体有害的皂苷和豆素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。洗净后去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟左右，就能去掉大部分皂苷。因为豆角不容易熟，焯水还能缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟，并去除豆角的异味，使豆角的颜色更加鲜艳，增加食欲。

三、黄花菜

平时吃火锅、吃麻辣烫的时候，经常会吃到黄花菜，新鲜黄花菜软嫩，但是黄花菜含有一种秋水仙碱的物质，不建议炒着吃，比较难消化，最好是先给黄花菜焯水，然后用烫菜的方式烫着吃最佳，能吃到它最鲜嫩的味道。如果担心消化不良，不妨吃干黄花菜。

四、香椿

香椿营养价值高，健脾开胃，用于炒食特别鲜嫩美味。但是香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

五、菠菜

蛋白质和膳食纤维丰富的菠菜，清炒、打汤、凉拌味道都不错，但菠菜富含草酸，摄入过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。最正确的吃法是下锅前先焯水1分钟，这样能去掉菠菜里的草酸，这样吃起来更健康，也不会影响营养的吸收。

焯水这件事，其实也有一些小技巧：

1、焯水时火要旺，水要多。一次加入的菜要适量，焯的时间要短，掌握在1分钟左右，避免营养过多损失。

2、如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢，营养成分流失就会减慢。一般来说，大半锅水半勺盐即可。

3、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好。这样不仅能防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

4、焯烫后的蔬菜，应该立即投入凉水中降温后再烹制，锁住营养不流失。