这7类食材，烹饪前一定要焯水 | 饮食健康

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有7类食材自带影响健康或色香味的因素，烹饪前一定要焯水。

1. 草酸含量高的食物，比如菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白等。草酸不仅影响人体对钙、铁等必需微量元素的吸收，还可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患肾结石的风险。放入沸水焯1~5分钟，大块竹笋需要10分钟或更久。

2. 亚硝酸盐含量高的食物，如香椿芽等。亚硝酸盐有很强的毒性，吃之前放入沸水烫30秒。

3. 含有毒素的食物，如四季豆、鲜黄花菜等。生四季豆含有的皂苷和血细胞凝集素对消化道有强烈刺激性，可出现恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状。鲜黄花菜中的秋水仙碱本身无毒，但进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，对胃肠道和泌尿系统有强烈刺激作用，可引起恶心、呕吐。焯水方法是煮沸维持10分钟以上。

4. 有血污或异味的食物，如羊肉、猪肠、猪肚、鲜冬笋、春笋等。不去掉这些不良气味，会影响菜肴的质量。焯水时与冷水同时下锅，加热过程中勤翻动，水沸后将浮沫撇出，并及时捞出原料，防止过熟。

5. 容易变色的蔬菜，如莲藕、土豆等。大家一定有感受，莲藕和土豆切开后与空气接触面增加，其所含的多酚类物质会被氧化成黑色素，非常影响食欲。解决方法就是莲藕/土豆切片或丝放入沸水，烫漂10秒捞出。

6. 可能有农残、虫卵的食物，如西兰花、香菇等。

7. 需要护色或保持嫩度的食物，如蒜薹、青菜、莴苣、鸡、鱼、猪肉等。绿色蔬菜放入沸水焯一下，加几滴食用油，可保持色泽碧绿；猪肉等异味小、体积小、质地嫩的肉食，沸水能使肉质快熟、保持嫩度。