2021-15 节气茶事 | 立秋，临流啜茗听秋声

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频唤老僧同夜粥，

间从邻叟试秋茶。

结茅林下从来事，

瓦屋三间已太奢。

今日虽已迎来辛丑秋令的孟秋之节立秋，但离着秋高气爽之时还需再等两气。秋令饮茶取其清，宜饮清茶，赏清秋。从现藏于浙江省博物馆的清代画家费丹旭所作《听秋啜茗图》的局部中便可见一斑。

这幅《听秋啜茗图》是画家为兰秋夫人所作。画面中，兰秋夫人静坐轩内斜倚书案，案上花几摆设瓶花，下置剔红香合，旁边三匣书函，在展开的书卷边有一小茶盏，侍女捧茶壶立于身后。轩窗边竹涛阵阵，轩外溪流潺潺，其长子许善长在溪畔读书，右侧的山石后一株梧桐遮天蔽日，此正是清秋品茶的佳境所在。

清秋品茶，品的就是澄心涤虑的清境。出生于浙江嘉兴的明代文人李日华在其著《六研斋三笔》卷四中写道：“洁一室，横榻陈几其中，炉香茗瓯，萧然不杂他物。但独坐凝想，自然有清灵之气来集我身。清灵之气集，则世界恶浊之气，亦从此中渐渐消去。”设专室用以品茶、品香、写作、绘画、礼佛等功能，是明代文人的一大嗜好。明代文人高濂在其著《遵生八笺》起居安乐笺“茶寮”条目下写道：“侧室一斗，相傍书斋，内设茶灶一，茶盏六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷、凈布各一，炭箱一，火钳一，火筯一，火扇一，火斗一，可烧香饼。茶盘一，茶橐二，当教童子专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐。煎法另具。”而这，在文震亨的《长物志》中也有相似记载。像“茶寮”这种中式风格的茶室陈设与布置，与日本茶道的茶室陈设风格与功能上的差异还是蛮大的。日式的茶室中处处有较为严格的规则，而中式茶寮则自由洒脱而彰显主人家的个性所在。所以，明代文人屠隆在其《考槃馀事》“茶寮”条目中认为，茶寮乃“幽人首务，不可少废者。”

品茶之境有了，对境茶客也是要有选择的，否则，趣味不相投，对牛弹琴也扫了兴致。明代张源所著《茶录》“饮茶”条目写道：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”屠隆《考槃馀事》“人品”条目中也写道：“使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未识其趣，一饮而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。”

环境、人境其实皆为客体，啜茗听秋的主角当然是适令之茶。秋令有几个特征，首先是秋燥，那偏燥的茶，有火气的新茶就不太适合。再者，秋令对应的五行为肺金，适合饮用润肺之茶。从茶类的角度，清香型的台湾乌龙茶、安溪铁观音、有点年份的陈年白茶、普洱生茶等，相对来说是比较合适的选择，白茶加点陈皮的搭配也不错。

秋饮清茶，宜择清泉，选净茶，投茶量不要太大，茶汤稍清雅些为佳。冲泡前务必注意要强调洗茶这一环节，这在很多古籍茶书中都是强调茶要清洗干净再冲泡。《遵生八笺》中“煎茶四要”之一就是“洗茶”。《长物志》中“洗茶”条目写道：“先以滚汤候少温洗茶，去其尘垢，以定碗盛之，则香气自发。”洗茶，不仅仅是为了清洁尘垢，还有发香醒茶之功效，万不可轻视。

“频唤老僧同夜粥，间从邻叟试秋茶。结茅林下从来事，瓦屋三间已太奢。”宋代诗人陆游这首《述意》道出了秋令的茶境，结茅林下，临流啜茗，此等闲适今已成为都市中人的奢侈向往了吧？不过，再忙碌，还是要抽点时间，喝口清茶，让心歇歇。