《黑茶》

黑茶也是由绿茶演变而来的，“渥堆”是制成黑茶的重要步骤，就是把揉捻好的绿毛茶堆积在潮湿的环境中进行发酵。黄茶是绿茶和黑茶中间的过渡茶类，后发酵的程度轻微，而黑茶堆积发酵的时间则较长。经过这道特殊的工序，茶叶的内含物质就会发生一系列复杂的化学变化，促使苦涩味减轻，滋味变得醇厚回甜，青草气消失了，形成独特的香气，叶色转为乌褐油润，茶性则趋向温和、平顺。