《乌龙茶》

“做青”是使乌龙茶形成“绿叶红镶边”的特殊工夫，在同一片叶子上既有红茶又有绿茶，成为非红非绿的半发酵茶。乌龙茶独特的制法，吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，制作过程中既不完全破坏全叶组织，但又轻微地擦伤叶缘组织；要求细胞内含物质不完全变化，但又有一部分起氧化作用，这个过程就是形容乌龙茶品质风格的重要环节，使乌龙茶产生自然馥郁的花香，和浓醇甘爽的滋味。在做青的过程中，只要改变发酵的轻重程度，就可以变化出不同香气、汤色和滋味的乌龙茶来，所以乌龙茶是一种面貌丰富而有善变的茶类。