【音频】美食地标篇 I 新疆国际大巴扎 | 刘媛媛

新疆国际大巴扎美食街

花样美食识新疆

美食的天堂在哪里？每个人都有自己的答案。如果你来过新疆，你十有八九会说，美食天堂在巴扎上。

“巴扎”是当地人的叫法，就是市场、集市。在新疆，特别是南疆，巴扎是最热闹的地方。总说新疆地大物博、地广人稀，如果你在南疆遇到“巴扎天”，绝对颠覆你的认知——人们从四乡八村涌到街上，大街小巷，到处都是电动车，到处都是逛巴扎的人，叫卖声、讨价还价、亲朋相遇的说笑等等混杂在一起，好不热闹。

巴扎上什么都有，粮食、蔬菜、瓜果、土特产、布料、服装……只有你想不到的，没有找不到的，最有特色、最诱人的，当然还是各种各样的美食。

去南疆逛巴扎，得讲机缘。路途远近先不说，最主要的是不见得去了就能遇见。因为巴扎是在各乡镇、各村之间轮流举办的，县城的巴扎天一般都在周末。

其实，到了新疆想逛巴扎，想去寻找巴扎上的各种美食解馋，不必跋山涉水，不用千里迢迢，在乌鲁木齐就可以。新疆国际大巴扎是新疆规模最大、最现代化的特色巴扎，更重要的是，这里有美食街，来这里走一圈，新疆美食“一网打尽”。

大巴扎里有美食

新疆国际大巴扎，在乌鲁木齐市天山区繁华的二道桥商圈，是国家4A级景区，集文化、建筑、商贸、娱乐、餐饮于一体，曾入选乌鲁木齐市十佳建筑，有“新疆之窗”之称。

除了数千家商铺，新疆国际大巴扎最出名的就是美食。大巴扎宴会厅，是新疆目前最大的宴会厅，可容纳千人用餐，你在享受美食的同时，还能欣赏大型歌舞表演，近距离体验新疆歌舞、文化、饮食融为一体的特色；大巴扎美食广场等，汇聚了新疆乃至全国各地经典美食，从烤全羊，到烤肉、拌面、抓饭、那仁、烤包子、骨头汤等，是新疆美食的集大成者，来了不想走。

如果你以为这就是新疆国际大巴扎美食的全部了，那你就想得太简单了。总说高手在民间，美食更是如此。“苍蝇馆子”藏美食，小吃里面有美味。新疆国际大巴扎美食街绝对是你不能错过的地方，几十个小档口、花车，藏着几十种美味。说新疆美味尽在其中有点言过其实，但新疆经典美食基本没有遗漏。

美食街在大巴扎步行街上，分为文创文旅和非遗产品区、时尚街区和美食街区。美食街区不大，但知名度极高。新疆国际大巴扎是乌鲁木齐的网红打卡地，美食街就是最红的打卡点。新疆美食名不虚传，新疆国际大巴扎美食街占据首位。

美食街上觅美食

美食街，当然是美食说话。

即使从未来过美食街，一到街口，就认得路了——迎面是一个直径达2.2米“巨馕”，“馕”两边立着4串1米八高的“烤肉”。看到这两种新疆最常见的美食，就知道这里是美食街了。

来到美食街，眼睛不够用，鼻子不够用。南北疆最具代表性特色美食都在这里：烤肉、巴楚烤鱼、塔城冰淇淋、烤全羊、面肺子、抓饭、米粉……味道绝对正宗，绝对让你大饱口福。

想衡量一条新疆美食街水平的高低，先去尝尝这里的烤肉。烤肉可以尝尝烤全羊，一整只羊，色泽金黄、香气四溢，一口咬下去，表皮酥脆，里面的肉软烂；烤肉串则是肥瘦相间、滋滋作响、入口留香。烤肉水平的高低，很大程度上就是整条美食街水平的体现，越是平常美食，越见功夫。

新疆是瓜果之乡，天山南北、一年四季，都被瓜香、果香浸润着。大巴扎美食街浓缩着瓜果之乡的甜香，繁多的瓜果看得眼花，闻着醉人，尝了甜透心。美食街上走一遭，你就学会了新疆的一首民谣——“吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”。美食街上新疆瓜果，还有许多可爱的变身。传统的手摇榨汁机里，殷红清香的石榴汁让你垂涎欲滴；时尚的“疆·果饮”店里，四季水果被装进小小的饮料杯中，拿一杯果饮，边走边喝，甜香的新疆味道一路随行。

美食中发现不一样的新疆

美食街的下限是平常美食的水准，上限就是特色美食的味道了。

大巴扎美食街上的特色美食太多了，每样都尝，很不现实。随便说几样吧。

缸缸肉。最先抓你眼球的，一定是“卖相”——炉子上摆着一溜白色的搪瓷缸。缸子里炖着羊肉，浓汤“咕嘟咕嘟”地翻滚，肥瘦相间的肉块、金黄的胡萝卜时隐时现，醇厚的香气直钻鼻孔。简单到近乎简陋的搪瓷缸和浓香扑鼻的肉香，两个极致会让你对这种美味产生浓厚兴趣。坐下来，慢慢品，肉的醇香，汤的鲜美一同袭来，唇齿留香。

食材新鲜、烹制奇特的还有巴楚烤鱼。鲜鱼洗净剖成两片，穿在鱼形的烤架上，竖在炭火堆边烤制，边烤边洒盐水等最简单的调料。简单到几乎原始的烹制方法，却能烤出鲜嫩不腥、香酥可口的巴楚烤鱼，实在让人叹服。

烤蛋，是美食街上最独特的美食之一。鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋等，不用水煮，完全用火烤。烤熟的蛋，外壳上有些焦黄，剥开蛋壳，蛋清上也有些焦黄，口感更加紧实细腻，有淡淡焦香。这是和田比较流行的特色美食，因为太过出名，也来到新疆国际大巴扎美食街上，成为五湖四海游客们喜欢的一道特色美食。

每当夏季来了，美食街就是夜市。夜幕降临，凉风习习，来一扎冰爽的卡瓦斯，配上鲜香扑鼻的烤肉，炎炎夏日不再难熬。冬季，美食街搭起透明的玻璃棚顶，成了“冰屋”，室外滴水成冰，室内温暖如春，美食香气诱人，赏白雪、品美食，你会对美食有了更深的眷恋。

了解一座城市，可以从美食开始。了解新疆，可以从新疆国际大巴扎美食街开始。浓郁的西域民族特色美食，多姿多彩、万种风情的新疆的味道，让回味从舌尖到心尖。