112 我们吃面的口号是，决不凑合！

有的时候，讲究，不将就，也是一种对生活的热爱，是一种心劲儿。说的再邪乎点儿，那是追求生活的仪式感。前些年有句挺时髦儿的话，吃饭不积极，思想有问题。人要是连吃饭都懒得讲究了，见天儿瞎凑合，凉一口，热一口，那就说明他心里的那股劲儿泄了，觉得日子没有奔头儿了。

眼下年轻人流行过精致生活，动不动就花个成千上万的，去五星级大酒店，攥着手机，嘁吃咔嚓，一顿照，然后发朋友圈儿。意思就是让身边的亲戚朋友觉得，我的日子过得讲究，过得挺滋润。

其实呢，精致这个事儿，不一定非得拿钱砸。钱多有钱多的玩儿法，钱儿少有钱少的玩儿法。就拿吃方便面来说，一样都是几块钱的东西。拿开水泡着吃，是一种吃法。

您要是把它搁在锅里，稍微咕嘟、咕嘟。咕嘟的时候，家里有现成儿黄瓜，那就切点儿黄瓜片儿，有西红柿，那就切点儿西红柿丁儿。方便的话，再揪几片儿绿菜叶，卧个荷包蛋，切两刀火腿肠儿。

这么多东西放到一块儿，拢共花不了10块钱，可是感觉立马儿就不一样了。为什么呢？因为人的心态不一样了。用老北京人的话说，人得会活着，得会自个儿给自个儿找乐儿。

我住白塔寺那会儿，国营商店、副食店也卖方便面，就是没现在这么流行。数九寒天，要是懒得顶着西北风出门儿买早点儿，好多人都是跟家自个儿煮热汤儿面。

清早上起来，把蜂窝儿煤炉子的炉门儿打开，炉灰掏出去，添上新煤，小火苗儿扇的旺旺儿的。热锅凉油，“刺啦”一声儿，葱花儿炝锅儿。葱花儿下到锅里，来回扒拉几下儿，再“刺啦”一声儿，一大舀子凉水倒进去，盖上锅盖，稍微闷会儿。

趁着这个当口儿，嚓嚓嚓，切几刀白菜丝儿，切的越细越好。白菜切得了，锅里的水也就开了。白菜丝儿搁进去，头天晚上吃剩下的折箩，甭管荤的、素的，全给它倒进去。这些配料都搁齐了，最后再下一把儿最细、最细的龙须面。

那位问了，干嘛非得下龙须面呀？随便来把儿普通的干挂面，成不成？

我跟您说，不成。为什么不成呢？刚才咱们不是说了吗，讲究，不能将就。热汤儿面跟炸酱面不一样。炸酱面里头有炸酱，搅合匀了以后，每根儿面条儿都能糊上一层酱，吃到嘴里都有滋味儿。面条儿本身粗点儿、细点儿，那真就无所谓啦。有的老爷们儿吃炸酱面，专门儿还就爱吃那种两指儿宽的粗面条，觉得吃到嘴里解气，有嚼头儿。

热汤儿面的那点儿滋味儿，全在汤里边儿。面条儿越粗，它就越不容易入味儿，吃到嘴里白巴呲咧，不好吃。所以说做热汤儿面，要是讲究的话，必须得吃龙须面。干挂面，多少就差点儿意思。

这事儿不是我瞎说。现在您去河北衡水那边儿，紧挨着山东，有个地方叫故城县。故城县有种特产的龙须面，明清两朝，紫禁城里边儿的皇上、娘娘，清早上睡醒了觉起来，吃热汤儿面，吃的都是故城的龙须面，所以这种龙须面又叫龙凤贡面。

龙须面最大的好处就是开锅儿烂，容易入味儿。干面条儿下到锅里，重新见个开儿，就算齐活。临出锅儿以前，点几滴答香油，撒一把香菜末儿，再来点儿胡椒面儿。连稀的，带干的，往碗里一盛。汤儿是黏糊的，面条儿是烂糊的，白菜丝儿呢，已经煮成菜泥啦。

面条盛到碗里，那是干的多，稀的少。全家人围着炉子，左手端着碗，右手拿着筷子，横着往嘴里扒拉，提哩秃噜那么一吃。撂下碗儿，一抹嘴儿，一擦脑门儿上的汗珠子，该上学的上学，该上班儿的上班。肚子里有这碗热汤儿面打底儿，甭管外头多冷，心里都跟揣着一团火一样，连脚底板儿都是热乎儿的。

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不论吃面还是别的吃食，咱们都听谦哥的，能讲究，就不将就，要热爱生活，这股子心气儿不能掉，日子就会越来越好，有奔头，祝大家吃好喝好，天天开心。