117 灵魂拷问，如何把肉馅塞进一根豆芽？

山东曲阜那边儿有这么个说法儿，说是孔府菜里边儿，有一道名菜，叫“酿豆芽儿”，又叫“火芽银丝”。“酿”这个字眼儿，您都明白，放在厨师行儿里，就是塞馅儿的意思。按网上的说法儿，孔府菜的这个酿豆芽儿，用的是绿豆芽。挑最粗的绿豆芽儿，掐头去尾，就要当中间儿最粗的那一小节儿。

掐头去尾的这一小节儿豆芽儿，先得搁在开水里，稍微焯一下儿，为的是让豆芽儿断断生，走走水分，变的蔫乎点儿，别那么脆。要不然的话，塞馅儿的时候，豆芽儿容易折。

左手拿一根儿焯完了水的豆芽儿，右手拿一根儿细牙签儿。牙签儿后头，就跟穿针引线一样，拴一根儿特别细、特别细的火腿丝也成。瞅准了地方，把这根儿牙签儿从豆芽儿的一头儿扎进去，然后再从那头儿扎出来。豆芽儿这么一进、一出，就把火腿丝给留在里头了。

1997年，日本拍了部动画片儿，叫《中华小当家》，讲的一帮厨师傅，当着皇上的面儿，比手艺。动画片儿演到最后，男主角儿眼瞅要输了，心里一起急，小宇宙儿一爆发，把压箱底儿的手艺拿出来，做了一道火芽银丝，还拿火芽银丝摆了个凤凰的造型儿，重新起了个名儿，叫“水晶凤凰”。这道菜往桌儿上一端，用北京话讲，那就叫盖了帽儿了，当场逆袭成功，得了个第一名。

那位说了，谦儿哥，火腿丝，再怎么说，也是一整根儿。往豆芽儿里头塞，难度多少可能还低点儿。您刚才说的可是猪肉馅儿和豆沙，这两样儿东西全是碎的，怎么塞？横不能真是先把豆芽儿掏空了，再一点儿、一点儿往里填馅儿吧？

这个事儿，不瞒您说，当初听完《夕照紫禁城》这套书，我还真试过。结果呢？打死也塞不进去。不信的话，您可以自己试试，稍微往里头填一点儿馅儿，豆芽儿准折。

有朋友问了，要是塞不进去的话，带馅儿豆芽儿这个事儿，是说书先生顺嘴儿编出来的吗？

说实话，我原先也以为这个事儿纯就是说书先生编的，根本不可能。直到前两年，碰见一位高人，才知道敢情是咱们塞馅儿的这个路数儿，不对。做带馅儿豆芽儿，您要是按我刚才说的，先拿细铜丝把豆芽儿掏空了，然后再拿细铜丝挑着猪肉馅儿、豆沙馅儿，硬往里填，打死，也填不进去。

做这道菜，先得预备一根儿针，针眼儿里还得跟缝衣服一样，认上一根儿线。这根儿线不能忒短，也不能太长，将将比豆芽儿长一点儿就成。桌子上摆个小盘儿，盘子里搁一小团儿调好了佐料的猪肉馅儿，豆沙馅儿也成，全看您打算吃什么馅儿的豆芽儿。

填馅儿的时候，左手拿豆芽儿，右手拿着针。这根儿针带着线，先得从那团儿馅儿里边儿穿过去，然后再往豆芽儿上扎。针带着线，一进一出，就把线上头挂着的那点儿馅儿，留在豆芽儿里了。这就是民间传说，慈禧吃的带馅儿豆芽儿。算是咱们《谦道》独家揭秘，一般人，我不告诉他。

提问时间到，本期谦哥提到了中国拢共有四大名醋，那么是哪四大名醋呢？

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