[食物篇] 兔兔这么可爱，当然要多加辣啊！_知识简史

[1] 虽然可爱，但更好吃。

兔子在全世界范围内都是历史很悠久的养殖动物，在古代物质较匮乏的年代，人们不能随意宰杀耕牛，而中国内地又不能像游牧民族一般牧羊而食，兔肉和鸡肉就成了最常见的平民美食。早在宋朝时，《东京梦华录》就记述了当时人们享用各类兔子美食的景象。

[2] 悠久的食兔文化。

很多人也许想不到，食兔文化最悠久的地区并非中国，而是欧洲。全球每年生产的兔肉，全中国只能消耗1/3，剩下的大多是被欧美市场消耗的。欧洲人自中世纪起就开始大规模养殖兔子以供食用，18世纪时兔肉料理也被欧洲移民带入了美国。欧美各个国家烹饪兔肉的手法均不相同，但一点都不逊色于中国。

[3] 最大的养兔基地。

当今中国的四川是兔子的最大养殖基地，这里的人们堪称「嗜兔如命」。不过四川成为养兔大省在历史上却是近代的事情了，清朝以前，四川人基本是不太养殖兔子的，之所以现在形成一股食兔的风气，一方面是因为兔肉与川菜的组合交相辉映，另一方面则是历史发展带来的必然结果。

[4] 善吃兔，更爱吃兔。

兔肉的肉质紧致，属于低脂肪、高蛋白且无异味的肉类，比起鸡肉，兔肉少了一份鲜美，比起牛羊肉，兔肉多一些干柴，要论肉汁的充盈，远比不上猪肉，以上就是兔肉料理在川菜以外式微的缘由。只有川菜料理重油厚味、擅用香料，兔肉的所有缺点在川菜手中都转化为了优点，因此可以说是天造地设的搭配。

[5] 养兔盛行的缘由。

兔子在四川的传播，要多亏陕西商人，他们在四川贩卖皮货，教授四川人如何养殖兔子，剥皮制革。四川人见到养兔贩卖皮货有利可图，因此大肆养殖四川白兔，养兔之风就此开始在蜀地盛行。

[6] 兔肉的光大之路。

从民国时期开始，兔皮在内地便十分畅销，1949年后更远销苏联。不止四川，全国各地当时都开始流行起养殖兔子，但当时养兔不过是为了图谋兔皮，兔肉在国内并不受人欢迎。后来国际皮草市场对于兔皮需求锐减，兔皮出口衰落，四川大批的养殖兔子无法出口，商人只能寄希望于贩卖兔肉盈利。

[7] 不止吃肉，连头也不放过。

世界各地食兔都没有吃兔头的习惯，唯独四川人对兔头念念不忘。这是因为当年四川杀兔取肉，大量的兔头丢弃在一旁，有人觉得这样太过铺张浪费，于是尝试用火锅底料炒制兔头，谁知美味异常，这就是著名的「双流兔头」诞生的过程。