【山草类】桔梗：为什么说桔梗为泡菜添风采？

   桔梗

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

今天我们要谈的中药，是大家都熟悉的桔梗。

熟知的桔梗

记得1976年我高中毕业后，曾经下放到农村，当过两年的知青。当时常听农民讲，种庄稼不如种菜、种菜不如种药、种药不如种花。也就是说种粮食的收入不如种菜的，种菜的收入不如种药的，种药的收入还比不了种花的。

今天我们要说的桔梗是一身兼三职，能做菜、做药，还能开出漂亮花朵的一味药。

有一首朝鲜族民歌叫《桔梗谣》，韩语发音是“道拉基”，这首歌在朝鲜半岛以及中国都是广为人知的古谣。歌中唱到：道拉基（桔梗哟），道拉基（桔梗哟），道拉基（桔梗哟）。白白的桔梗哟长满山野，只要挖出一两棵，就可以装满你的小菜筐。

“一两棵，就可以装满小菜筐”，这太夸张了吧？两颗桔梗也就像人参那么大，能装满小菜筐吗？

原来我也不信，后来，我在自己的小院子里种桔梗。桔梗是多年生的，生命力极强。种下去就不用管它，5-6月份开花，开紫花、开白花，我就连根挖出来了一棵，大概有十年吧。切完了以后，真是一脸盆装不下，就是能装一筐，这就是桔梗的生命力。

   桔梗Platycodon grandiflorus (Jacq.) A. DC.植株

药食两用

中药桔梗是指桔梗科植物桔梗Platycodon grandiflorum (Jacq.) A. DC.的干燥根。“桔梗”药用之名，始载于《神农本草经》，中医理论认为桔梗具有宣肺，利咽，祛痰，排脓等功效。

在《本草纲目》里，李时珍说：因为根结实，梗非常直，所以，才有了这样的名字。关于桔梗的临床应用，李时珍又提到：“又治肺痈唾脓，用桔梗、甘草，取其苦辛清肺，甘温泻火之功效。”

李时珍的《本草纲目》是其继承与创新结合的著作，书中收载了大量的古方，其中以简单实用的方为主。

李时珍收录一万多个方，与在明代初年朱橚的《普济方》六万首相比，《本草纲目》只有它的六分之一，但李时珍收载的，都是经过自己甄别的小药方，四味药、六味药、八味药、十二味药，体现了简、便、验、廉的特点。

“桔梗汤”最早是出自张仲景的《伤寒论》，桔梗甘草两味药就组成了这个很简单的方子，就叫桔梗汤，又名甘桔汤。

桔梗辛、苦而平，辛则散，苦则降，有宣肺止咳，祛痰排脓的功效；甘草甘、平，泻火解毒，润肺祛痰，并能够缓急止痛。这两个药就是一个药对儿，二者配合相得益彰。

这个方子是治疗咽喉痛的基本方，广泛见于内、外、儿各科医著方剂中，尤其在治疗各类感冒的方剂中，桔梗汤使用频率很高。

《神农本草经》将桔梗列在了下品，凡列入下品的药，用量都要特别注意，而且往往不可以久服。但桔梗做成泡菜之后，可算是常用食品，比辣白菜好吃多了。

桔梗不仅是一种传统中药，还是一种美味食品，是我们国家规定的药食两用品种之一。在我国已经广泛栽培，有三个主要基地，安徽太和、内蒙古赤峰还有山东。

桔梗的根部营养丰富，含多种氨基酸、大量的亚油酸、不饱和脂肪酸及多种人体必需的微量元素等，所以它具有降血压、降血脂、抗动脉粥样硬化等作用。

泡菜文化

大家吃韩餐的时候，服务员往往会给每位客人送上几碟小菜，多数就是泡菜，有白菜、萝卜、豆芽、海带，桔梗也在其中。

在中国东北地区及日本、朝鲜半岛，桔梗经常做成腌渍菜品，是一种很好的功能性食品。

曾经桔梗药材栽培规模不太大的时候，有段时间药用资源十分短缺。桔梗都哪去了？其实主要拿去做泡菜了。

众多泡菜中，最便宜的是大白菜，上一个档次的是白萝卜，再上一个档次就是桔梗了。

之前我在日本生活的时候，我的一个邻居就是韩国大哥，他很喜欢做泡菜。还教我做过。

韩国人做事有股执着的劲头，一旦选择了目标，便锲而不舍。他们在打造品牌、营造产品文化方面，高丽参和泡菜，可以说是成功的范例。

对于韩国的日常餐饮，在我看来汤、泡、饭三大主旋律，其中酱汤、泡菜和米饭为主，再搭配以辣味为主的各式小菜，爽口开胃。

风靡一时的韩剧《大长今》里边就演过如何做泡菜。《大长今》播映后，韩国泡菜一度风靡亚洲。我在国内吃过中国特色的茅台酒心的巧克力，在韩国就吃到过韩国特色的泡菜巧克力，外边是巧克力皮，心就是泡菜。

泡菜文化现已渗透到韩国的每一个角落。我曾见过巨大的泡菜坛子点缀在首尔现代化的仁川国际机场。

韩国的传统医药

回顾一下日本和韩国的传统医学的发展历史，他们主要源自于中国传统医学，在各自发展过程中，又形成了自身的特色。

韩国最早有记载的医学就是中医学。1613年，韩国人许浚编著的《东医宝鉴》问世了，“东医学”一词成为韩国传统医学的特定名称。

彼时朝鲜半岛以汉字为流通文字，《东医宝鉴》全是用汉字写的，书中有三分之二的内容源于中国的古医书，许浚在其中都做了标注。

这部书分为内景篇（内科）、外形篇（外科）、杂病篇、汤液篇（药学）、针灸篇五大部分。日本占领朝鲜半岛期间，“东医学”跟随日本改称为“汉（方）医学”，战后复国至今称为韩医学（Korean Oriental Medicine）。

《本草纲目》到目前还没有被翻译成韩文。这是因为韩国人希望读原汁原味的《本草纲目》，应该从学习中文开始，深入领悟中医药。

我在韩国的传统医药大学里见过韩国的大学生，在刻苦地学汉字、学中医、学《论语》。

韩药市场

在韩国各地分布有大大小小的药材市场，其中最出名的是首都首尔药材市场。

这个药材市场位于首尔东大门一带，也是韩国最大的药材市场。在它的牌楼上写着“药令门”三个汉字。中间的“令”有“命令”“发号施令”之意。传统药材市场冠以此名是为了彰显药市的权威。

我每到韩国，一定要到药令市去看一看，在那里可以了解真实的市场最新情况。

除了首尔的“药令市”，另一个著名的药材市场是大邱药市。

大邱为韩国第四大城市，原名大丘，孔子孔丘的丘，韩国很尊崇孔子。为避孔子的名讳，所以在丘加了个右耳刀旁，改名大邱。大邱是一个活力四射的现代化都市，且以传统医药贸易著称。

韩国的药材80%来自中国，也有不少韩国特产药材，如桑黄、白首乌、东当归、韩国川芎等。

孔子说过，三人行，必有我师。韩国人在学习中医药、从事传统医药行业时，以此为生、以此为业、以此为乐、以此为荣。他们形成了自己的风格，也有很多地方，值得我们来学习。

最后分享一个小妙招，桔梗甘草汤可以清利咽喉，再加上滋阴清热的玄参和麦冬，那就是叫玄麦甘桔汤了。药店里可以买到它的中成药玄麦甘桔颗粒。如果因为吃了煎炸食物上火或者说话太多，导致了咽喉疼痛的话，不妨一试。

我们曾介绍过日本传统医药现状，今天谈到了中医药对韩国传统医学的影响，以后再来讲讲越南的传统医药资源与市场。

今天先聊到这，谢谢大家。