请回答1998（54）

九十年代起，家家盖新房，抹水泥地，或者铺起地板砖，烧柴火就不合适了，这些也就渐渐不流行了。入冬前，托搞运输的师傅拉一吨煤炭回来，生炉子，有人家装起锅炉和暖气片，虽然烧炭，但也算干净方便。

大锅灶还留着，但不用来取暖，只能做饭。从此，炕归炕，锅是锅，成两码事儿。我们家的大锅在厨房的东南角。母亲用它蒸大大白白的馒头、花卷和包子，做红豆南瓜粥，炖二十斤的大排骨，蒸莜面鱼鱼，吃着倍儿香。

冬天能吃的蔬菜太少，地窖里存着整袋的土豆，还有冻起冰碴的白菜，翠绿的萝卜、芋头。母亲用萝卜、胡萝卜和芋头做咸菜，最好吃的是醋腌的萝卜条，又脆又酸，就着蒸好的白馒头，嚼得可有劲儿了。

酸菜也是冬天必备的。我们山西的酸菜是用芥菜做的。把芥菜擦成丝，芥菜也剁碎，放在小水瓮里，然后熬花椒水，沸腾后再倒入瓮里，放在阴凉的地方，等半个月就可以吃。吃的时候，先把土豆削成薄薄的、细细的片状蒸热，再和酸菜拌在一起，既能保持酸菜的风味，还能调和芥菜过硬的口感。