“披萨门”武功秘笈-第四课 “披萨门”武功秘笈

课程重点：（1）披萨的配料 （2）披萨的营养课程难点：（1）做好披萨的绝招 （2）谷氨酸课堂笑点：（1）最悲惨的幸福小偷 （2）“武侠”菜谱偷吃披萨的胖贼“哈哈哈哈哈……”阅览室里，惜城捧着一本杂志，笑得前俯后仰，“救命，救命，你们快来看看这个胖子。”“我又没惹你，干嘛骂我？”胖胖的阿呆很不高兴地瞪着他。“呃——”惜城无辜地耸了耸肩，“我不是说你啦。”他指着手里的杂志，“喏，是这个杂志里的笨胖子啦。”“怎么了？”兔子一把抢过杂志，好奇地读了起来。咪咪也凑了过来，“什么呀，有这么好笑吗？”阿呆太胖了，挤不上去，只好干着急地扯着咪咪的衣摆，“到底是什么啊？”惜城坏心地挤了挤眼睛，把杂志上的文字遮住一半，“你猜？”兔子横了惜城一眼，看了看一脸着急的阿呆，好心地把杂志里的故事讲了出来，“是说，有个罗马尼亚的胖小偷，某天半夜爬进一家披萨店偷钱。走之前，他想吃几口披萨，没想到一开口就停不下来，整整吃了两百张披萨，等到想要返回的时候，才发现自己吃得太饱，被卡在窗户里啦。就这样，他被卡到第二天早上。披萨店老板和邻居们围着他笑了好久，才找警察把他抓下来。”“你说，这个胖子干嘛要吃那么多披萨啊，整整两百张诶！”咪咪一边笑，一边比划着两根手指，“我一个人连两张都吃不掉！他真是个贪心的胖贼。”“不但没偷到东西，照片还被全世界的人嘲笑，太悲惨了。”惜城夸张地摊着手，唉声叹气，“天哪，等他从监狱里出来之后，简直没法做人了。我要是他，就一头撞死算了！”“这有什么。”阿呆不以为然地拍了拍肚皮，“那可是披萨啊，让我吃两百张，我也愿意。可是妈妈不让我吃那么多。”说着，他吸溜着口水，羡慕不已，“唉，我倒觉得，他真是个幸福的胖子。”“倒也是哦，披萨那么香软，那么多丰富的口味，能在进监狱前吃个够，也算很幸福了。”咪咪想了想，觉得阿呆说得很对。兔子也被阿呆的模样勾起了肚子的小馋虫，她提议道：“反正没事做，不如我们去必胜客吃披萨吧！”“好耶！”小伙伴们一起欢呼起来。披萨店关门大吉大家一路欢歌笑语，赶往最近的披萨店。兴高采烈地到了门口，这才傻了眼。只见店门紧锁，上面还贴着一张白色的告示。惜城凑上去看了看，“尊敬的顾客，本店已迁往xx路……啊，搬到很远的地方去了。”“这附近，好像没有别的披萨店了。”兔子仔细回忆了一会，叹了口气，“没办法，吃不到了。”“什么？”咪咪可不高兴了，“不行，我的胃已经做好了吃披萨的准备，现在说吃不成了，它很不高兴。”阿呆也跟着抗议，“就是，我也很不高兴！”他揉着胃，痛苦地皱着眉头，“我的胃和我的心灵一起叫着要吃披萨！”看到阿呆和咪咪这样，兔子一时没主意了，只好四下里望着。突然她眼前一亮，“有办法了！”大家一起看向她， 只见兔子三步并作两步，跳下台阶，跑向一个远远路过的人。“唐老师！”兔子拦住了路过此地的唐堂，甜甜地笑着。唐堂疑惑地看着她，“怎么没和小伙伴们在一起？”兔子指了指不远处的三个人，笑嘻嘻地看着唐堂，“唐老师，我们想吃披萨。”这下，唐堂可听不懂了，想了想，他好心建议，“想吃披萨？挺好的嘛，我记得这附近有家披萨店吧。”“唉。”兔子唉声叹气，“但是，我们想一边听唐老师讲课一边吃嘛。”“好啊。”唐堂满口答应，“老师请你们好了。”“不不不！”兔子指了指那家关门大吉的披萨店，“你不是教过我们吗，自己动手，丰衣足食。”“喔——”唐堂这才明白过来，他高兴地点了点头，“原来是披萨店关门了啊。这有什么难的，走，去我家，老师教你们做披萨。”“好耶！”交涉成功，兔子兴奋地蹦跳着，朝咪咪他们挥着手，“快来快来！唐老师教我们做披萨。”葱油饼是披萨的前辈惜城一听可以自己做，就来了劲儿，像个小火车头一样，飞快地冲了过来。咪咪也很兴奋，扯着阿呆的胳膊往台阶下跑，但是阿呆有点犹豫：“喔，做薯片、蛋糕也就算了，披萨那么复杂，我们几个人，能做好吗？”“能哦。”唐堂自信满满地点了点头，“我们可是中国人啊。”“可披萨是意大利菜啊。”阿呆嘟着嘴，“中国人哪里会做。”“那你可就不知道了吧。”唐堂卖关子似的顿了顿，在阿呆的鼻子上刮了一下，“披萨的发明，可是要感谢我们中国人呢。”“什么？披萨跟寿司一样，都是从中国传出去的吗？”惜城一听，可兴奋了，转着眼珠就开始联想，“让我想想，披萨圆圆的，难道是中国的烙大饼变的吗？”“怎么可能啦！完全不一样好吗！”兔子严正抗议，“披萨好吃多了！”“烙大饼也好吃啊。”阿呆一听见吃的，又咽起了口水，“真的，烙大饼抹上酱卷起来可好吃了。”“你就知道吃。”咪咪推了一把阿呆，“快听唐老师说啦。”“喔，对不起。”阿呆乖乖地闭上了嘴。唐堂无奈地笑了笑，继续说下去：“其实呢，惜城说得差不多对哦。“天呐。”阿呆小声地感慨了一声，被咪咪一瞪，立马缩头缩脑地闭了嘴。“很久以前，意大利有个叫马可波罗的冒险家，他向东一路旅行，一直到来到了中国。对了，当时应该是中国的元代，在这里，他吃到了中国流行的葱油大饼。”“原来是葱油饼，和普通的烙大饼还是有点区别的嘛。”兔子感慨说。“是啊，葱油饼有馅，味道更丰富一些。”唐堂接着说，“马可波罗也很喜欢葱油饼，回意大利之后，他特别想念葱油饼的味道，就拜托厨师做一个。你们知道葱油饼的馅是什么样的吧？”唐堂停下来问他们。“喔，当然知道！”阿呆自信满满的，“韭菜鸡蛋馅，包在饼里面。”“对，葱油饼最关键的一点，就是要把馅包在饼里面。”唐堂挥舞着手臂，好像站在讲台上一样，“可是，马可波罗找到的那位意大利厨师不会把馅揉进饼皮里。他想了很久，还是想不出塞馅的方法，终于无可奈何地把馅放在饼的外面交差了。这样，就发明了披萨。”“原来，披萨是笨蛋厨师发明的。”惜城总结道，“怪不得唐老师会做呢。我们中国人连馅在里面的葱油饼都会做，更别说馅在外面的披萨了。”“可不要妄自尊大哦。”唐堂及时纠正兔子的错误想法，“披萨是意大利人的国家级美食，可不是那么容易做的哦。具体如何，还是等到我们亲自动手的时候再说吧！”“好哎！”大家一个个摩拳擦掌，简直都等不及了。老师家的幸福厨房“哇。”一进到唐堂家的厨房，惜呆兔咪四个人就惊叫了起来，“好大好亮堂哦。”虽然之前也来做过客，不过那次大家只管吃，根本没关注厨房长什么样。这次仔细一瞧，才看到银光闪闪的料理台上摆着各式各样的厨具，每个都反射着阳光，光可鉴人。“不愧是营养课老师的厨房。”兔子由衷地赞叹。咪咪噔噔噔地跑过去，扑倒在宽大的料理台上，粉扑扑的脸蛋幸福地贴着冰凉的台面，“好棒哦，在这里做食物，心情一定超好。”阿呆更感兴趣的是双开门的大冰箱，“里面一定有超多好吃的吧！”他兴奋地抓着冰箱把手，眼巴巴地看向唐堂，“唐老师，在开始做披萨之前，我能先吃点零食吗？”“这个嘛。”唐堂露出一个困扰的笑容，“虽然我很想给你吃。可是，冰箱里面全部都是半成品哦。必须经过我们的巧手制作才能变成食物。”阿呆顿时失望地垂下了头，见状，咪咪跑过来扯了扯唐堂的袖子：“唐老师，我们快开始做披萨吧。我都快馋死了。”“好，那我们就一边介绍一边开始吧。”唐堂拿出围裙分给惜呆兔咪四个人，又套了一个在自己身上，“开始之前，大家先把手洗干净。”“是！”小伙伴们纷纷跑到水池边，细细地把手心手背洗了个干干净净。第一招——外脆内软“披萨要做得好吃，那是要讲究功夫的。这披萨门派中，有关键的四大绝招。”唐堂换上说书人的语气，抑扬顿挫地谈起了“披萨江湖”的传说，“这第一招，叫做‘外脆内软’。”“这说的是披萨的饼皮吧。”兔子回忆着披萨的模样，分析道。唐堂点了点头，“简单的四个字，想做到可不容易。首先，必须选择高筋小麦面粉，揉成面团的时候，也要讲究功夫，发酵必须恰到好处。增一分则硬，减一分则软。”“哇，好像很难哎。”听到这么难，咪咪打起了退堂鼓，“这么难的揉面部分，我们小孩子不行吧，还是唐老师您亲手做吧。”·唐堂奇怪地干笑两声。一个转身，他打开冰箱掏出一个方形纸盒，展示给小伙伴们看，“这个嘛，鉴于揉披萨面团太讲究功夫了，所以，我们还是用成品的披萨饼皮吧。”这下，等着唐堂大展身手的小伙伴们都傻了眼。“唐老师，你这是作弊吧。”惜城大声抗议。“不不不。”唐堂得意地摇着手指更正，“这应该叫做合理的利用资源。”说着，他将盒子里的披萨饼皮一张张掏出来放在桌上，“其实呢，要做到外脆内软，更关键的秘诀是烤的火候。不过，这一点，就要待会儿再展示了。”第二招——千转百回接着，唐堂从桌上拿起一个罐子，在空中晃了两下秀给大家看，“这个呢，就是披萨门的第二个大招‘百转千回’。”“哦哦，我知道了！”惜城嘿嘿地笑着，“是说吃货们在披萨店里打了一百次转也舍不得走，就算走了也会一千次跑回来。因为披萨实在太香太好吃了！”“那披萨店老板可得感动死了。”咪咪捂着嘴笑起来。“唔，真希望吃了我的披萨，你们也会这样百转千回不肯走啊。”唐堂深有感触地摇着头，“不过呢，百转千回说的其实是披萨上的酱。根据原料的不同，披萨酱有千变万化的口味，吃在嘴里，味道也会在舌头上打转，很久都不散去呢。”“我喜欢辣酱！”惜城举起了手。“这可有点抱歉了。”唐堂遗憾地扬了扬手里的罐子，“因为条件有限，老师家里只有最流行的番茄酱哦。”“番茄酱超好吃啦，我们都很喜欢的。”兔子贴心地安慰唐堂。“对啊对啊。”咪咪和阿呆也拼命点着头。“好，那涂番茄酱的任务就交给你们了。”唐堂将番茄酱罐子递给兔子，“要均匀地涂在饼皮上面哦。”“保证完成任务！”兔子信誓旦旦地接过瓶子，细心地在饼皮上描绘起来。第三招——万里一盘趁兔子涂番茄酱的功夫，唐堂又从冰箱里掏出了好些口袋和盒子，“披萨门的第三个大绝招，就是‘万里一盘’。”“哇，这一招好像超厉害呢！”兔子崇拜地说。惜城吐了吐舌头，“我怎么觉得像是打牌一样。”“喔，是不远万里一定要吃这一盘披萨的意思吧！”阿呆一激动，居然说出了一个成语。“哈哈哈，阿呆的联想很精彩。”唐堂一边动手打开那些口袋盒子，一边解释，“不过嘛，这万里一盘的意思其实是，披萨上的馅料们都是从世界各地集中到这一盘上来。”说着，他从口袋里掏出一把红彤彤的小番茄，“喏，它来自墨西哥平原。”“这片培根，来自意大利。”“这薄切的火腿来自中国金华。”兔子拿起一颗小番茄端详了一会，“我记得，好多披萨上都有放这种小番茄呢。”“喔，我怎么不记得啊。”阿呆摸了摸头。“因为，你根本看都不看，全都吞下去了。”惜城糗他说。“唉。你怎么能不记得呢？”唐堂装作遗憾地摇了摇头，“这可是披萨最经典的配料啊。王小呆同学，吃东西不仔细，罚你去洗番茄。”“喔，好！”阿呆开心地抱起小番茄们，乐颠颠地洗了起来。“你们几个，把培根和火腿均匀地分到饼皮上去。”唐堂又给剩下的几个人下达了任务。而他自己则掏出几个水果椒和洋葱，细细地切成了小块。等到小番茄、水果椒、洋葱还有培根、火腿们都在饼皮上安好了家。咪咪迫不及待地要把已经初步成形的披萨胚放进烤箱里了。第四招——香雪丝滑“等等。”惜城严肃地拦住她，“不是说披萨门有四个大招么，唐老师的第四招还没使出来呢！”“对对。瞧我这记性，差点给忘了。”唐堂忙不迭地拍着自己的额头，“这第四招‘香雪丝滑’可是非常关键的哦。”说着，他拿起了一个装着很多白色小碎块的袋子。“这是什么呀？”咪咪好奇地戳着那些小碎块。阿呆凑近袋口闻了闻，“好香呀，酸酸的，还有点牛奶的香味。”他像个大厨一样，煞有介事地分析着闻到的味道。“这些就是披萨上的奶酪啊。”唐堂笑眯眯的解释。咪咪顿时倒吸了一口冷气，“不可能。”她不停摇着头，“奶酪明明是一大块铺在披萨上面，叉子叉起来还能拉出好长的白线，可香了。怎么会是这种白色小块呢。”“这个嘛。”唐堂一边说一边把小碎块们均匀地洒在馅料上面，“等它进了烤箱，就会变成你认识的那种奶酪了。”“哦，我懂了。”兔子恍然大悟，“这些小碎块会在烤箱里面溶化，均匀地盖在披萨上面。”“是的。”唐堂点点头，“然后披萨就会被它们变得香雪丝滑了。”说着，他将披萨饼放进烤箱定好时间。这才拍了拍手，松了一口气，“好了，五分钟后就能吃了。趁这个时间，我们来讲讲课吧。”鲜美的味道来自哪里“唉——”四个小伙伴们哀嚎声一片。“我就知道，唐老师的披萨不是白吃的。”惜城无力地摊开手，认命地说，“唐老师，你说吧。”“大家都知道，披萨上能放各式各样的馅料，但是这个馅料里的讲究你们知道吗？”唐堂先是提出了一个问题。阿呆眨了眨眼睛，“就是把我爱吃的全放上去呗。”他理直气壮地说。“那可不行。”唐堂无奈地摇头，“披萨的馅料是讲究配合的，可不是堆砌上去就可以的。”“配合？”惜城看了看阿呆，“就像我们打篮球必须要多人配合一样吗？”“是的，比如说，番茄、奶酪、蘑菇、肉肠。这些配料里面都有一种叫做‘谷氨酸’的好东西。”唐堂开始解密。“老师，这个词我好像听过哦，不是味精的成分吗？”兔子疑惑起来。“是啊，谷氨酸能给我们的舌头带来鲜的味道，所以人们才把它提炼出来，做成味精。”唐堂解释说，“但披萨有这些棒棒的馅料，完全不需要味精呢。”“哦——披萨是天然的鲜美。”兔子总结说。“对，所以，要让这些配料恰到好处地配合起来，达到最佳的口感，就是各位披萨店大厨们的秘方喽。至于我们外行人呢，还是做做普通的味道满足一下好了。”唐堂遗憾地说。“没关系，我们自己做的比大厨做的吃起来更香！”咪咪好心地安慰唐堂。来自披萨的“盐警告”一眨眼五分钟过去，香喷喷的披萨出炉了。唐堂套着隔热手套把披萨盘子取出来，放到了料理台上。“别着急。”眼看阿呆已经高高举起了餐刀，唐堂慌忙拦他，“稍微凉一会再切比较好哦。”“是！”尽管依依不舍，阿呆还是听话地放下了刀子，眼巴巴地盯着那块披萨，不停吞口水。好不容易等到唐堂发话，阿呆立刻扑了上去，麻利地把披萨切成了五块。“唉，我看啊，只有这种时候，阿呆才会动作这么迅速了。”惜城一边摇头，一边拿起一块热腾腾的披萨往嘴里塞。“好吃！”大家一边笑一边吃着披萨，不停地赞叹，“果然是劳动果实最好吃！”“披萨这么好吃，营养也很不错吧。”不愧是好学生，兔子吃的时候还不忘学习知识。“喔，比起炸鸡腿之类的东东，披萨的营养还是比较全面的。”唐堂嘴里含着一大口热腾腾的披萨，含糊不清地说，“番茄里的番茄红素，还有维生素A、B、C，都是好东西。饼面上的奶酪，还有培根等配料里的蛋白质和钙的含量也很高。”惜城转了转眼珠，“这么说起来，披萨里脂肪的含量应该也不少吧。”“对。”唐堂点了点头，“奶酪、培根、火腿，这些东西的脂肪含量都很高呢。不过，还是那句老话，要适度地吃。”惜城促狭地推了推咪咪的胳膊，“喏，是你最怕的脂肪哦。”“哼。”咪咪可不会被这个吓倒，“那我吃放蔬菜的田园披萨不就好了。”“田园披萨，倒是个好主意。”唐堂赞许之余，又提出了新的警告，“可是呢，披萨里有比脂肪更需要注意的危险成分，那就是盐。”“盐？”兔子楞了一下，“盐不是一种普通的调料吗？”“对，盐是我们每日必须摄入的东西，但是摄入过多的话，就会给心脏和血管带来危险。而披萨的饼皮、馅料和酱里都偷偷藏了很多盐。可要相当小心啊。”唐堂吃完了自己的那份披萨，严肃地说。“知道啦。”惜城笑嘻嘻地咬了一口披萨，扮着老学究的口气，严肃地说道，“要适度吃，是不是啊，唐老师！”“是。”唐堂无奈地笑了起来。小伙伴们一个个咬着热腾腾的披萨，也齐声笑了起来。吃货小厨房【培根虾仁披萨】主料：高筋面粉 100克低筋面粉20克西红柿500克洋葱100克虾仁6个辅料：黑胡椒 5克番茄酱15克蒜6瓣披萨草3克食盐5克白糖13克培根 2片黑橄榄5粒圆椒1/2个甜玉米罐头20克马苏里拉奶酪适量牛奶65克酵母2克1. 首先制作披萨酱：西红柿、洋葱、蒜准备好，材料全部切碎；开火油热后放入蒜末炒一下，再加入洋葱翻炒。2. 炒至洋葱变透明，加入西红柿翻炒，待西红柿出水，陆续加入番茄酱15克、黑胡椒5克、披萨草3克、白糖3克、食盐3克，翻炒一下，盖上盖焖一下，令番茄更烂，洋葱更软。3. 最后开大火煮至汤汁浓稠即可。4. 取高筋面粉100克、低筋面粉20克、白糖10克、食盐2克、牛奶65克、酵母2克，搅拌，揉成一个光滑面团；揉好的面团用保鲜膜或者湿布盖住，醒发至两倍大；发好的面团用擀面杖擀成25厘米左右的饼皮；用叉子在饼皮上扎洞洞，防止烤的时候饼皮凸出影响外观。5. 在饼皮上抹一层刚才自制的披萨酱，加马苏里拉奶酪，铺入培根片。6. 铺上圆椒、玉米粒、黑橄榄，最后撒上一层马苏里拉奶酪；再加入虾仁，剩余的黑橄榄也放上去，最后再撒点马苏里拉奶酪；把披萨放入预热好的烤箱中，用200℃烤20至25分钟，看见饼的边沿变色，芝士融化带点儿焦就可以了。烹饪小贴士一定要记得用叉子在饼皮上扎洞洞，防止烤的时候饼皮凸出。